Une initiation aux petits bijoux éphémères des maîtres pâtissiers japonais
Vous êtes conviée à un dîner chic et vous vous demandez quoi apporter pour émerveiller vos hôtes ? Optez pour les wagashi et les yogashi. Non, il ne s'agit pas de créatures étranges tirées d'un jeu vidéo, mais bien de délicieuses confiseries japonaises qui se savourent d'abord par les yeux.
Le "wagashi" ou l'héritage du goût
"Les wagashi peuvent sembler coûteux, mais ils ne sont pas plus chers que les macarons de Pierre Hermé et offrent une originalité inégalée !" partage Claudine, une adepte de ces douceurs japonaises. Cette passion pour les wagashi a été éveillée lors d'un dîner où une amie chanteuse les avait servies. Leur esthétique raffinée l'a immédiatement séduite.
Pour Emmanuel, le premier wagashi, un cadeau de sa grand-mère à 10 ans, reste gravé dans sa mémoire, associé au goût du thé vert. Aujourd'hui, trentenaire, il fréquente chaque semaine Minamoto Kitchoan, un salon de thé japonaise où il se régale d'un saisaika – une gelée aux fruits avec une nèfle – accompagné de thé vert, loin du tumulte parisien. Bien qu'épris de culture nipponne, il peine cependant à saisir la véritable portée des wagashi pour les Japonais.
L'expérience unique de Minamoto Kitchoan
Chez Minamoto Kitchoan, "70 % de la clientèle est occidentale," souligne Marina Sasaki, la responsable. Le salon, situé place de la Madeleine, offre un véritable dépaysement. Sur des tables en bois laqué, dégustez votre wagashi, qui se savoure seul ou en accompagnement d'une cérémonie du thé, contrairement aux desserts français. "Le wagashi est un art de vivre, souvent offert en signe de gratitude ou de célébration," précise Marina.
Le salon expose soigneusement ses douceurs, confectionnées à partir de haricot rouge ou de pâte de riz, sans crème au beurre, mais avec des ingrédients raffinés comme le sésame ou l'agar-agar, respectueux de l'équilibre. Pour les puristes, Toraya demeure la référence, offrant des wagashi réalisés à la main, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, principalement importés du Japon. Toraya renouvelle ses recettes chaque mois, adaptés aux saisons, garantissant ainsi une expérience variée et esthétique.
Le "yogashi" : fusion des cultures
La tendance actuelle ? Allier les ingrédients traditionnels aux produits occidentaux. Ainsi, on trouve des wagashi modernisés, comme la pâte de haricot enrobée de chocolat ou le yokan au goût de figue. Ces créations séduisent tant les Français que les Japonais en visite. L'artiste-pâtissier Sadaharu Aoki, formé à la pâtisserie française, a lancé des yogashi uniques, alliant finesse nipponne et classiques français. Ses créations intègrent des ingrédients comme le thé matcha et le yuzu, et sont également inspirées des saisons, respectant des normes esthétiques remarquables.
Aujourd'hui, il est devenu tendance d'importer des wagashi parisiens vers Tokyo, un geste apprécié par les amis nippons. Et vous savez quoi ? Pour exprimer votre plaisir gustatif en japonais, vous direz simplement : "Paku-paku."
Toraya, 10, rue Saint-Florentin, 75001 Paris.
Tél. : 01 42 60 13 00.
www.toraya-group.co.jp/paris
Minamoto Kitchoan, 17, place de la Madeleine, 75008 Paris.
Tél. : 01 40 06 91 28.
www.kitchoan.com
Sadaharu Aoki, 35, rue de Vaugirard, 75006 Paris.
Tél. : 01 45 44 48 90.
www.sadaharuaoki.com
Pour apprendre à réaliser vos propres wagashi, participez à un atelier animé par Sakura Franck, cuisinière japonaise à Paris depuis huit ans, qui vous initiera à ces « poèmes gourmands » mêlant tradition et créativité.
90 € par personne pour un cours de trois heures, sur réservation.
Renseignements : www.suhouparis.com
