Pour impressionner vos invités, pourquoi ne pas essayer la délicieuse recette des tagliatelles maison aux champignons et émincé de veau proposée par Julie Andrieu ? Ce plat réconfortant est sûr de séduire tous les palais !
Provenant directement d'Italie, les tagliatelles sont des alliées incontournables de nos tables. Que ce soit avec des poireaux, du poulet ou même du fromage, elles se déclinent de mille manières. Cette fois-ci, la critique gastronomique Julie Andrieu nous invite à découvrir sa version irrésistible : les tagliatelles maison aux champignons et au veau. Enfilez votre tablier, c'est parti pour la cuisine !
Comment réaliser des tagliatelles fraîches maison ? Les astuces de Julie Andrieu
Confectionner ses propres pâtes peut sembler intimidant, mais c'est en réalité accessible à tous. Pour environ 600 grammes de tagliatelles, voici ce qu'il vous faut : 200 g de farine T 55 ou T 45, 100 g de semoule de blé dur fine, 1 œuf entier, 2 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 80 ml d'eau. Pétrissez la préparation vigoureusement pendant quelques minutes, puis enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 20 minutes.
Après ce temps de repos, divisez la pâte en quatre morceaux. Étalez chaque morceau finement à l'aide d'un rouleau ou d'un laminoir, en contrôlant bien l'épaisseur. Si vous utilisez un laminoir, Julie vous conseille de vous arrêter à l'épaisseur 6. Découpez ensuite les pâtes en bandes, farinez les légèrement et disposez-les sur un torchon pour qu'elles sèchent légèrement tout en préparant la sauce.
Quant à la conservation, Julie recommande d'"étendre les pâtes à l'air libre pendant 4 ou 5 heures avant de les stocker dans des sachets hermétiques".
Les ingrédients de la recette pour 6 personnes :
- 600 g de tagliatelles fraîches
Pour la sauce :
- 300 g d'escalope de veau
- 400 g de champignons
- 70 g de champignons
- 70 g de beurre
- 1 cuillère à café de fond de veau en poudre
- 1 cuillère à café de maïzena
- 30 cl de crème liquide
- 4 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de porto
- 3 brins de persil plat
- Sel et poivre
Les étapes de la recette :
- Émincez les escalopes en lanières d'environ 1 cm de large. Nettoyez les champignons et taillez-les en lamelles fines.
- Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre et faites-y cuire la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Salez, poivrez et réservez. Ajoutez les champignons dans la même poêle avec 20 g de beurre, faites-les sauter jusqu'à évaporation de leur eau, puis ajoutez les alcools. Quand ceux-ci sont évaporés, incorporez le fond de veau et la maïzena, puis ajoutez la crème et laissez mijoter.
- Faites cuire les tagliatelles 3-4 minutes dans une grande casserole d'eau salée. Égouttez-les et incorporez-y 30 g de beurre. Disposez-les dans un plat, versez la sauce par-dessus, parsemez de persil haché et savourez !
