Pour les amateurs de viande crue, plongez dans cette recette de tartare de boeuf charolais, où les saveurs s’entrelacent pour un plaisir gustatif intense.
Ingrédients essentiels
Pour le tartare :
- 500 g de boeuf cru (plat de tranche)
- 40 g d’oignons blancs finement ciselés
- 15 g de persil plat haché
- 12 g de vinaigre balsamique blanc
- 8 g de moutarde de Dijon
- 6 g de sauce soja
- ½ citron vert pressé
- Sel, poivre au goût
Pour l’accompagnement :
- 20 petites câpres italiennes
- 20 feuilles de persil plat
- 4 jaunes d’œufs
- 20 fleurs d’oignons sauvages (optionnelles pour la décoration)
Préparation du tartare
Commencez par découper le boeuf en petits dés, puis ciselez les oignons et hachez le persil. Mélangez ces ingrédients dans un saladier et assaisonnez avec le vinaigre balsamique blanc, la sauce soja, la moutarde, le sel et le poivre.
Ajoutez quelques gouttes de citron vert et remuez bien pour harmoniser les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Pour une présentation raffinée, placez un film alimentaire sur une assiette, disposez les feuilles de persil, lustrées d'huile d’olive, puis couvrez d'un second film et réchauffez au micro-ondes pendant une minute.
Dressage du plat
Pour le dressage, utilisez des assiettes plates et des emporte-pièces de deux tailles différentes (4 cm et 9 cm de diamètre). Au centre de la préparation, ajoutez délicatement le jaune d’œuf et poivrez. Décorez avec les feuilles de persil, les câpres et éventuellement les fleurs d’oignons sauvages.
Recette élaborée par le chef Frédéric Doucet
