À chaque Chandeleur, l'artisan pâtissier Benoît Castel se remémore avec joie ses souvenirs d'enfance. Pour cette occasion spéciale, il partage avec vous sa recette emblématique de crêpes suzette, un délice à savourer en famille.
Pour fêter la Chandeleur, Benoît propose ses fameuses crêpes suzette, une préparation flambée au Grand Marnier et rehaussée d'un jus d'orange. Pour un goût encore plus intense, il recommande de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant la cuisson. Ce temps de pause permet aux saveurs d'éclore, offrant ainsi une expérience gustative inoubliable. Suivez les étapes de préparation et laissez libre cours à vos talents culinaires !
Ingrédients pour réaliser les crêpes suzette
Pour environ 20 crêpes, il vous faudra :
- 30 g de beurre doux
- 190 g de farine
- 60 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 430 g de lait entier
- 1 orange (bio de préférence)
- 1 citron (bio de préférence)
- 20 g de rhum ambré (optionnel)
- 1 gousse de vanille
Étapes de préparation des crêpes suzette
Étape 1 : Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel, les graines de la gousse de vanille, et les zestes d'orange et de citron. Incorporez progressivement les œufs et fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Étape 2 : Faites chauffer un tiers du lait avec le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez le reste du lait et mélangez bien.
Étape 3 : Versez lentement ce mélange dans la pâte à crêpes, tout en remuant énergiquement. Si nécessaire, utilisez un mixeur pour lisser la pâte.
Étape 4 : Graissez légèrement une poêle à crêpes et faites cuire une petite louche de pâte à la fois.
Étape 5 : Servez tiède, saupoudré de sucre vanillé.
Astuces du chef : Pour un goût encore plus riche, préparez la pâte à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur.
