Vous recherchez un glacier artisanal digne de ce nom ? Attention, car certains d'entre eux sont en réalité des marchands industriels déguisés. Pour les distinguer, un expert du domaine a partagé un indice précieux.
Identifier la différence entre un glacier véritable et un vendeur de glaces industrielles peut s'avérer complexe. Selon Bruno Aim, président de la Confédération Nationale des Glaciers de France et glacier depuis 1987 dans l'entreprise familiale Les Sorbets de Saint-Mandé, de nombreux établissements affichent le titre d'"artisan glaciers" alors que leurs produits ne sont pas du tout artisanaux. Au lieu d'utiliser des ingrédients frais et naturels, ces marchands se servent de "prémixes", des mélanges en poudre chargés d'arômes et de colorants, qu'ils diluent avec de l'eau ou du lait. Cette méthode est non seulement plus rapide et moins coûteuse, mais elle donne également une illusion trompeuse en apparence. Pourtant, il est essentiel de rester vigilant, car une fois exposées, il devient difficile de distinguer ces glaces industrielles de véritables glaces artisanales.
Un indice révélateur peut souvent échapper à notre attention. Lorsque le glacier nous rend la monnaie ou nous tend notre cornet, il suffit d'observer avec soin le comptoir. Si des coupelles ou une pile de serviettes en papier de marque industrielle y sont présentes, il y a de quoi s'inquiéter. Bruno Aim précise : "S'il y en a sur le comptoir, c'est que le glacier a nécessairement passé une commande chez eux." La plupart du temps, ces articles sont des cadeaux offerts par les fournisseurs, comme le souligne Dernières Nouvelles d'Alsace. Prenez également note de la couleur des glaces : sont-elles anormalement vives ? Une glace à la pistache d'un vert éclatant ou une glace à la vanille d'un jaune vif pourraient annoncer un vendeur de glaces industrielles.
Un autre élément révélateur se trouve dans l'apparence même des glaces : "Les glaces fabriquées à partir de prémixes contiennent beaucoup d'air, leur donnant ainsi une forme gonflée et peu naturelle", explique Bruno Aim. Pour vous en assurer, n'hésitez pas à demander un échantillon avant de faire votre choix. Si le glacier est sûr de la qualité de ses produits, il sera ravi de vous faire goûter. Grâce à ces indices, vous ne serez plus dupé !
