Qui a dit que les bouillons ne pouvaient pas être gourmands ? Avec sa recette, le chef Juan Arbelaez prouve qu'un bouillon peut allier santé et générosité. À vous de découvrir sa préparation irrésistible !
Lorsque l’automne s’installe, le besoin de plats réconfortants se fait ressentir. Les bouillons, véritables alliés pour la santé, offrent cette chaleur et ce plaisir gustatif tant recherchés. En effet, un bouillon n’évoque pas uniquement les régimes ! Cette recette de bouillon qui réchauffe le cœur en est la parfaite illustration, signée par le talentueux Juan Arbelaez.
Ingrédients du bouillon canard et broccolinis
Le chef utilise ici deux cuisses de canard confit, mais pour ceux qui préfèrent, une bonne conserve de confit fera très bien l’affaire.
- 2 cuisses de canard confit
- 2 échalotes
- 4 gousses d'ail
- 1 courgette
- 4 carottes
- 5 broccolinis
- Un petit morceau de gingembre frais
- Une poignée de champignons (pleurotes, champignons de Paris…)
- Herbes fraîches (coriandre, basilic thaï, roquette) + un peu pour le dressage
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 1 citron bio
- Sel, poivre
Étapes de préparation du bouillon
Pour personnaliser cette recette, n'hésitez pas à adapter les légumes au fil des saisons. Au printemps, incorporez des petits pois ou remplacez les courgettes par un poireau durant l'hiver.
- Dans une grande casserole, faites revenir le canard dans sa graisse.
- Hachez l'ail et le gingembre, puis ciselez les échalotes. Coupez les carottes, les courgettes et les tiges des broccolinis en dés.
- Faites revenir ces légumes dans la casserole avec le gras du canard pendant quelques minutes. Ajoutez les pleurotes coupés en deux.
- Quand le canard est bien doré, récupérez sa chair pour l’effilocher.
- Incorporez les herbes fraîches grossièrement hachées, le curcuma, la sauce soja et ajoutez de l'eau.
- Laissez mijoter entre 30 minutes et une heure, en ajoutant les têtes des broccolinis durant les 5 dernières minutes afin qu’elles restent croquantes.
- Découpez les champignons de Paris en fines lamelles.
Disposez dans un bol les lamelles de champignons, les broccolinis croquants, quelques herbes fraîches, puis versez le bouillon par-dessus. Et savourez !
