Le jeune chef dijonnais, président de l’association Générations.C, déploie son talent au Café Salle Pleyel
En juin dernier, David Zuddas a décidé de tourner une page en rendant son étoile Michelin et en fermant l'Auberge de la Charme. Aujourd'hui, il s'engage dans une nouvelle aventure avec une cantine à Dijon et une résidence au restaurant parisien Café Salle Pleyel. Ce choix audacieux marque un tournant décisif dans sa carrière.
Une année sous le signe de la musicalité et de la créativité
À peine six mois après l'ouverture de sa cantine chic, DZ'envies, surplombant les halles du marché de Dijon, le chef Zuddas s'impose à Paris lors d'une saison musicale au Café Salle Pleyel. Sa nouvelle fonction de président de l'association culinaire et culturelle Générations.C colore encore plus cette année prometteuse. Avec un sourire contagieux, Zuddas mêle avec brio les techniques de la gastronomie française aux influences méditerranéennes et asiatiques.
Un rythme nouvelle génération
L'année 2008 a marqué un tournant majeur dans votre carrière, pourquoi cela?
David Zuddas : "C'est l'année de ma véritable transformation professionnelle. Après quatorze ans passés à l'Auberge de la Charme, il était temps pour moi de réévaluer mes aspirations. Je ressens le besoin d'évoluer vers des concepts plus urbains et accessibles, moins contraignants."
Est-ce dans cette optique que vous avez accepté la résidence à Paris?
"Hélène Samuel, fondatrice du Café Salle Pleyel, m'a proposé d'être le deuxième chef en résidence après Sonia Ezgulian. C'était une opportunité que je ne pouvais pas refuser, surtout dans un cadre aussi inspirant."
Comment décrivez-vous votre cuisine au Café Salle Pleyel?
"Dans un décor moderne, j'ai voulu élaborer une carte savoureuse et accessible. Par exemple, mon ‘céleri rémoulade pas comme à la cantoche avec gambas et lait de coco au curcuma’ réinvente un classique en lui offrant une touche contemporaine."
Une vision militante et engagée
Votre cuisine à DZ'envies est-elle différente?
"DZ'envies est une cantine gastronomique urbaine, où j'allie une cuisine simple à un service rapide. J'ai opté pour une carte courte le midi et un choix varié le soir, avec des plats audacieux comme l’espuma de tagliatelles à la carbonara. Mon souhait était de rendre la gastronomie plus accessible tout en restant engagée."
En tant que président de Générations.C, quelle est votre vision pour les jeunes chefs?
"Ma priorité est d'encourager des valeurs de bonheur et d'intégrité dans notre métier. Nous devons être sincères et passionnés pour accueillir à nouveau nos clients. Notre mission, en tant qu'association, est de faire entendre notre voix sur des enjeux comme les OGM, tout en soutenant un dialogue ouvert entre les chefs."
Adresse : DZ'envies, 12, rue Odebert, 21000 Dijon.
Tél : 03 80 50 09 26.
Formule 3 plats midi : 20 €. Menu soir : 4 plats à 28 € ou 35 € avec la DZ'Touch.
Café Salle Pleyel : 252, rue du Faubourg-Saint-Honoré, 75008 Paris.
Tél : 01 53 75 28 44.
Formule à 29 €. Environ 45 € à la carte.
Générations.C : www.generationspointc.com
