Chaud devant ! Avec ses saveurs riches et son caractère authentique, le petit salé aux lentilles est un emblème de la cuisine auvergnate. Ce plat convivial est idéal pour réchauffer les cœurs et les estomacs pendant les froides soirées d'hiver. À découvrir et savourer en famille !
La cuisine auvergnate incarne l'authenticité et la générosité. Pour les amateurs de bonne gastronomie, cette région montagneuse ne fait pas dans la demi-mesure. D'un côté, on retrouve la truffade fondante, de l'autre la potée auvergnate et l’aligot qui étire le plaisir. Parmi ces délices, le petit salé aux lentilles se démarque comme un incontournable pour réchauffer toute la tablée lorsque les températures plongent.
Pourquoi dit-on “petit salé” ?
Le terme “petit salé” ne désigne pas la quantité, mais plutôt une méthode de préparation. Autrefois, des morceaux de porc, comme la palette ou la poitrine, étaient immergés dans une saumure pour la conservation. Ce plat mijoté a traversé le temps et s'est imposé sur les cartes des bistrots tout en restant apprécié lors de repas conviviaux.
Petit salé aux lentilles : comment le préparer facilement ?
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1,2 kg de viande de porc demi-sel (travers, palette, poitrine non fumée et demi-jambonneau) ;
- 500 g de lentilles vertes ;
- 2 carottes ;
- 1 branche de céleri ;
- 1 blanc de poireau ;
- 2 oignons ;
- 2 gousses d’ail ;
- 1 bouquet garni ;
- 2 clous de girofle ;
- 2 cuillères à soupe d’huile ;
- Du poivre.
Préparation :
- Faites bouillir la viande dans une casserole d’eau froide pendant 15 à 20 minutes.
- En parallèle, coupez les légumes en morceaux.
- Égouttez la viande et rincez-la sous l’eau. Réutilisez la casserole après l'avoir nettoyée.
- Dans la même casserole, faites revenir l’oignon, le poireau, le céleri, les carottes et l’ail écrasé dans l’huile.
- Ajoutez ensuite la viande, recouvrez d’eau et incorporez le bouquet garni et les clous de girofle. Poivrez selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour cuire pendant 1 heure.
- Rincez les lentilles et ajoutez-les à la préparation. Remettez à ébullition puis laissez mijoter à petits bouillons pendant 1 à 2 heures, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Retirez le bouquet garni, tranchez la viande et servez chaud avec de la moutarde en grains.
