Cette brioche aérienne et légère, proposée par le chef Simone Zanoni, est un véritable délice. Que ce soit au petit déjeuner, au brunch ou pour le goûter, elle peut se déguster nature ou accompagnée de confiture, de pâte à tartiner ou de mascarpone.
Réaliser une brioche maison n’est pas seulement accessible, mais cela devient un vrai jeu d’enfant avec les conseils d’un chef. Sur son site internet, Simone Zanoni partage une recette qui ne manquera pas d’émerveiller aussi bien les enfants que les adultes. Si vous souhaitez perfectionner votre technique, n’hésitez pas à découvrir nos conseils sur le tressage de la brioche.
Les ingrédients pour 6 personnes
Pour réussir cette brioche, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de farine de type 00 ou T45
- 100 g de sucre
- 200 g de crème fraîche épaisse à 35 % de matières grasses
- 100 g de lait tiède (35 à 40°C maximum)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de sel
- 8 g de levure sèche boulangère
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- Sucre perlé en gros grains
- Sucre glace
Les étapes de préparation
Pour concocter votre brioche, suivez ces étapes simples :
- Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel dans le bol d'un robot. Évitez le contact initial entre la levure et le sel, et mélangez pendant deux minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, les œufs légèrement battus, les grains de vanille et le lait tiède. Pétrissez au robot pendant 10 minutes pour obtenir une pâte lisse.
- Couvrez le bol d’un torchon humide et laissez lever la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud.
- Dégazez la pâte sur un surface farinée et formez un pâton arrondi.
- Divisez en 15 à 20 morceaux de 50 à 60 g. Façonnez des boules et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d'un centimètre.
- Couvrez à nouveau d’un torchon humide et laissez lever 1h30 à température ambiante.
- Parsemez de sucre perlé avant de cuire.
- Préchauffez le four à 150°C et faites cuire pendant 30 minutes.
- Une fois cuite, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
Astuce : Variez les plaisirs en remplaçant la vanille par de la fleur d’oranger ou des zestes de citron ou d’orange.
Cuisson de la brioche : chaleur tournante ou non ?
Le mode de cuisson à chaleur tournante est une option intéressante car il permet une diffusion homogène de la chaleur, parfaite pour les préparations délicates comme la brioche. Cependant, le chef Zanoni conseille aussi une cuisson en chaleur statique, qui permet d’obtenir une croûte dorée tout en maintenant une mie aérée. Ainsi, adaptez le mode de cuisson selon vos préférences et le matériel à disposition.
