Une recette d'escalopes de veau en version chaussons, simple et délicieuse. À vos fourneaux !
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 4 belles escalopes de veau assez fines
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 oignon
- 2 tomates
- 30 g d’olives noires dénoyautées
- 6 feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe rase de farine
- 1 filet d’huile d’arachide
- 7 cl d’huile d’olive
- Fleur de sel et poivre mignonnette
Préparation :
- Commencez par aplatir les escalopes pour les rendre très fines. N’hésitez pas à demander à votre boucher de s’en charger. Recuter légèrement pour obtenir quatre carrés de viande.
- Émincez très finement l’aubergine, les courgettes et l’oignon, puis faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’arachide.
- Pelez les tomates, ôtez leurs pépins et coupez-les en cubes. Ajoutez-les aux légumes dans la poêle, puis incorporez les olives hachées. Laissez cuire jusqu'à l’obtention d’une compotée savoureuse. Ajoutez les chutes de viande, assaisonnez, puis parsemez de basilic ciselé et laissez refroidir complètement.
- Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d’eau avec la farine. Disposez un peu de farce au centre de chaque escalope, appliquez un peu de la préparation de farine autour, et pliez pour former un triangle.
- Dans une poêle contenant un filet d’huile d’olive, faites dorer les chaussons farcis des deux côtés. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre mignonnette, puis servez-les accompagnés du reste de la compotée de légumes.
Astuces de Sonia Ezgulian :
Pour plus de créativité, vous pouvez varier les farces et ajouter un peu de fromage, comme du parmesan ou du comté, pour une texture plus onctueuse. Il est également possible d’utiliser de la viande hachée pour la farce.
