Si vous êtes un amateur d’asperges et de tortillas, cette recette du chef Julien Duboué est faite pour vous.
Pour offrir une alternative à la traditionnelle tortilla de pommes de terre, le chef de B.O.U.L.O.M nous propose une tortilla printanière aux asperges : une interprétation originale et légère de ce plat emblématique, sans négliger le plaisir gustatif ! Découvrez sans plus tarder sa recette.
Ingrédients pour la tortilla aux asperges
Pour garantir une cuisson impeccable de la tortilla, privilégiez une poêle antiadhésive. Voici les ingrédients nécessaires :
Pour la tortilla :
- 4-5 asperges blanches
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pomme de terre
- Beurre ou graisse de canard
- 3 œufs
- Sel
- Piment en poudre
Pour la vinaigrette :
- Huile d'olive
- Vinaigre
- Ail haché
- Sel, poivre
- Quelques têtes d’asperges vertes et blanches
Étapes pour préparer la tortilla aux asperges
Le secret de cette tortilla aux asperges réside dans la vinaigrette délicatement ajoutée avant de servir.
- Épluchez les asperges et découpez-les en tronçons d'environ un centimètre.
- Ciselez finement l’oignon et l’ail. Coupez la pomme de terre en petits cubes, plus fins que les asperges.
- Faites revenir le mélange dans une poêle avec du beurre ou de la graisse de canard pendant environ 20 minutes.
- Préparez la vinaigrette : réalisez des lamelles avec les têtes d’asperges, mettez-les dans un bol, arrosez d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre, ajoutez l’ail haché, salez et poivrez.
- Battez les œufs avec du sel et du piment, puis versez-les dans la poêle sur les asperges caramélisées. Couvrez et laissez cuire ; retournez la tortilla et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée des deux côtés.
Servez chaud, en arrosant généreusement de vinaigrette et en ajoutant les têtes d’asperges.
Astuce du chef : Optez pour de la graisse de canard au lieu du beurre pour un goût sublimé qui s’accorde parfaitement avec les asperges !
