Offrez-vous un moment de gastronomie avec ce succulent filet de bar, sublimé par un pesto rouge et accompagné d'un risotto crémeux aux tomates confites et au chorizo.
Type de plat : Plat principal
Temps de préparation : 25 minutes — Temps de cuisson : 25 minutes — Pas de temps de repos
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le poisson :
- Filets de bar : 6 pièces
- Sel fin : 3 pincées
- Piment d'Espelette : 3 pincées
Pour le pesto :
- Basilic : 1 botte
- Pignons de pin : 30 g
- Parmesan râpé : 30 g
- Gousse d'ail : 1
- Tomates confites : 30 g
- Huile d'olive : 10 cl
Pour le risotto :
- Riz carnaroli : 300 g
- Chorizo : 50 g
- Oignon : 1
- Vin blanc sec : 10 cl
- Tomates confites : 40 g
- Parmesan râpé : 50 g
- Purée de tomate fraîche : 20 g
- Beurre doux : 40 g
- Eau : 80 cl
- Huile d'olive : 5 cl
- Baies roses : 5 g
- Roquette : 50 g
Préparation
Pesto
- Dans un pilon, écraser les feuilles de basilic avec les tomates confites, les pignons de pin, l'ail et le parmesan.
- Incorporer l'huile d'olive et piler jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Poisson
- Désarêter les filets de bar. Avec un couteau, décoller la peau au centre du filet et glisser sous la pâte à pesto.
- Assaisonner la chair avec du sel et du piment d'Espelette, replier le poisson sur lui-même et le maintenir avec un pic.
Risotto
- Ciseler l'oignon et couper le chorizo et les tomates confites restantes en petits dés.
- Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter le riz et l'enrober jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter le vin blanc.
- Pour cuire le risotto, prévoir environ 15 à 20 minutes en ajoutant l'eau petit à petit. Incorporer la purée de tomate, le chorizo, assaisonner, puis terminer avec le beurre et le parmesan.
Cuisson et dressage
- Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec les baies roses. Placer une grille au-dessus, éteindre le feu, et laisser cuire les filets de bar à la vapeur pendant 6 à 7 minutes.
- Servir le risotto sur assiette, garnir de roquette et disposer les filets de bar parsemés de baies roses.
Sources : www.atelierdeschefs.fr
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