Emblème de la pâtisserie du Pays basque, le gâteau basque séduit par sa simplicité et son goût unique. Composé d'une pâte sablée, il est traditionnellement garni de crème pâtissière ou de confiture de cerises noires. Plongez dans cette recette authentique qui ravira vos convives et vous offrira un moment de pur plaisir gustatif.
Durée de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 300 grammes de farine de blé
- 150 grammes de sucre en poudre
- 150 grammes de beurre demi-sel
- 3 jaunes d'œufs
- 150 grammes de confiture de cerises noires
- 100 grammes de poudre d'amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Moule à manqué
Préparation
Étape 1
Dans un grand bol ou un robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux, la poudre d’amandes et la levure chimique jusqu’à obtenir un mélange sableux.
Étape 2
Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à avoir une pâte homogène, puis formez une boule. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Étape 3
Préchauffez le four à 180°C. Divisez la pâte en deux portions, l'une légèrement plus grande que l'autre.
Étape 4
Etalez la plus grande partie et disposez-la dans le moule en remontant légèrement sur les bords.
Étape 5
Etalez uniformément la confiture de cerises noires sur le fond de pâte.
Étape 6
Abaissez la seconde portion de pâte pour couvrir la confiture, en veillant à bien souder les bords.
Étape 7
Enfournez pendant 40 minutes, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.
Étape 8
Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Astuce de chef
Pour une texture encore plus sablée, remplacez la moitié de la farine par de la fécule de maïs.
Accord parfait
Un thé noir fumé accompagne à merveille la douceur et l'intensité de la confiture de cerises noires de ce dessert basque.
Petit historique
Le gâteau basque, dont l'origine remonte au XVIIe siècle, connaît aujourd'hui de nombreuses variations. Cependant, la version traditionnelle demeure très prisée dans les foyers basques, chaque famille y ajoutant sa touche personnelle, faisant de chaque gâteau basque une œuvre unique.
