Entre ses arômes typiquement asiatiques et sa fraîcheur, le rouleau de printemps est une entrée parfaite pour les journées d'été. Accompagné de sauce nuoc mắm, ce plat devient un vrai délice à partager en famille ou entre amis. Plongez dans la recette !
Composé de vermicelles de riz, de salade, de légumes, de viande et de crevettes, le rouleau de printemps, ou "gỏi cuốn", est un incontournable de la cuisine vietnamienne. Malgré sa préparation apparemment complexe, il est en réalité simple à réaliser. De plus, il peut être personnalisé selon vos envies, même en version sucrée ! L’ingrédient toujours présent est la feuille de riz, à tremper dans l'eau pour l'assouplir. Parfait en apéritif, en entrée ou comme en-cas frais, le rouleau de printemps a tout pour plaire !
Les bienfaits des rouleaux de printemps
Se faire plaisir en mangeant peut parfois susciter des interrogations sur la santé. Rassurez-vous ! Le rouleau de printemps est non seulement faible en calories (environ 116 pour 100 grammes), mais également riche en nutriments. Il offre un bon équilibre : des protéines grâce à la viande et des glucides complexes grâce aux vermicelles de riz. Les légumes apportent des vitamines, minéraux, antioxydants et oligo-éléments, faisant de ce plat une option saine et nutritive !
Différences entre rouleaux de printemps et nems
Bien que le rouleau de printemps et le nem proviennent tous deux d'Asie, leurs différences sont notables. Bien qu'ils utilisent tous deux une galette de riz, le rouleau de printemps est plus volumineux, se consomme cru et maintient généralement une base fixe : légumes frais, vermicelles de riz, et fines tranches de volaille ou de viande. À l'inverse, le nem, originaire de Chine, est plus petit, farci de viande généralement frite, offrant une texture croustillante.
Préparation facile des rouleaux de printemps
Ingrédients (pour 8 rouleaux)
- 8 feuilles de riz
- 8 feuilles de salade
- 8 crevettes cuites
- 1 blanc de poulet
- 1 carotte
- ½ concombre
- 150 g de vermicelles de riz
- 100 g de pousses de soja
- De la coriandre fraîche
- Des feuilles de menthe fraîche
Instructions de préparation
- Cuire le blanc de poulet dans une eau salée bouillante pendant 15 minutes, aromatisée avec du gingembre et de la coriandre si désiré.
- Une fois cuit, découpez le poulet en fines lamelles.
- Faites bouillir de l'eau, puis versez-la dans un grand saladier.
- Trempez les vermicelles de riz pendant 2 minutes, égouttez-les et plongez-les dans de l'eau froide.
- Coupez la carotte et le concombre en julienne (bâtonnets fins) après les avoir lavés.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux.
- Lavez soigneusement la salade et les herbes.
- Hachez finement coriandre et menthe.
- Trempez les feuilles de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir puis étalez-les sur un plan de travail.
- Déposez une petite quantité de chaque ingrédient (sauf les crevettes) près d'un bord de la feuille de riz.
- Repliez le bord sur les ingrédients, maintenez le tout en place et repliez les côtés.
- Roulez jusqu'au bout en gardant la garniture bien serrée, en intégrant les crevettes juste avant le dernier tour.
- Dégustez avec de la sauce nuoc mắm, sauce hoisin ou simplement de la sauce soja.
