La terrine de chevreuil, véritable classique des tables de fête, nécessite un savoir-faire particulier. Rassurez-vous, même les débutants pourront se lancer avec succès grâce à nos astuces pratiques.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 500 grammes de chair de chevreuil
- 200 grammes de lard gras
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 4 cuillères à soupe de brandy ou cognac
- Thym frais
- Laurier
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine en terre cuite ou en fonte
- Mixeur ou hachoir à viande
- Bol
- Film alimentaire
Préparation de la terrine
1. Préparer la farce
Hachage des viandes : Hachez finement la chair de chevreuil, le lard gras et le foie de porc. Un hachoir à viande facilitera cette étape.
2. Mélanger les ingrédients
Assemblage : Dans un bol, combinez la viande hachée avec les échalotes et l’ail finement coupés, l’œuf, la crème fraîche, le brandy et les herbes. Salez et poivrez généreusement.
3. Réfrigérer la préparation
Repos au frais : Enveloppez votre préparation dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
4. Garnissage de la terrine
Préparation au four : Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Remplissez la terrine de farce en tassant bien et couvrez avec un couvercle ou une feuille d’aluminium.
5. Cuisson au bain-marie
Cuisson : Placez la terrine dans un plat au four contenant de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur. Enfournez pendant environ 2 heures.
Astuce de chef
Pour une texture parfaite, pensez à équilibrer le temps de cuisson et la température : une chaleur excessive pourrait assécher votre terrine, alors qu’un temps de cuisson trop court empêcherait les saveurs de se mélanger.
Accords mets-vins
Pour accompagner cette délicate terrine, choisissez un vin rouge corsé comme un Pomerol ou un Saint-Émilion, qui rehaussera les saveurs du gibier tout en apportant élégance.
Info supplémentaire
Origine de la terrine : La terrine de chevreuil s'inscrit dans la tradition culinaire française où elle était, autrefois, un moyen de conserver la viande. Aujourd'hui, elle est devenue un incontournable des repas festifs, symbolisant le partage et la richesse des produits du terroir.
