La Bagatelle célèbre ses 20 ans ! Mais savez-vous ce qui la rend si spéciale ? Explications.
La baguette Bagatelle, représentant l'unique produit avec le Label Rouge, est emblématique de l'excellence culinaire française. Son inscription éventuelle au patrimoine immatériel de l'UNESCO souligne son importance. Mais qu'est-ce qui donne cette distinction à la Bagatelle ? Seule la farine Label Rouge suffit-elle pour en faire un produit d'exception ?
Les spécificités de la Bagatelle
La baguette Bagatelle est le seul produit qui respecte trois cahiers des charges rigoureusement contrôlés par les autorités compétentes :
- Utilisation de blés français certifiés.
- Farine Label Rouge spécifiquement conçue pour la Bagatelle.
- Un processus de panification validé pour garantir la qualité du pain.
Bruno Cormerais, Meilleur Ouvrier de France et animateur de « La Meilleure boulangerie de France », met en avant l'importance de ces éléments en déclarant : "De nombreuses démarches contribuent à l'excellence du pain, mais je suis convaincu que Bagatelle est la plus aboutie. C'est pourquoi je suis fier d'en être l'ambassadeur et de créer des Bagatelles dans ma boulangerie à Gien. C'est du pain fait avec passion !".
Critères de qualité
Pour afficher le Label Rouge, les boulangers subissent des contrôles stricts, au moins deux fois par an. Le Club Le Boulanger souligne que :
- L'utilisation de farine Label Rouge n'est pas suffisante, l'artisanat joue un rôle crucial.
- Cette confusion est souvent entretenue par certains boulangers.
Les critères de qualité pour la Bagatelle incluent : mesure de 50 à 55 cm de long et 5 à 6 cm de large, un poids de 250 gr, cinq coups de lames, une mie alvéolée et une croûte légèrement farinée, avec un aspect allant du blond au brun. De plus, elle doit être cuite dans un four à sole pour obtenir la texture et le goût souhaités.
En moyenne, une Bagatelle est vendue autour de 1,05 euro. Actuellement, environ 170 boulangers en France sont certifiés pour la Bagatelle, tandis que dix moulins produisent les farines spécifiques. En célébrant le 20ème anniversaire de cette baguette, le Club Le Boulanger aspire à augmenter le nombre de boulangers labellisés à 300 dans les prochaines années.
