Le chef Philippe Etchebest vous propose une recette estivale, le poulet au citron et olives. Avec ses saveurs ensoleillées, ce plat est idéal pour vos dîners d'été. Ne manquez pas de le tester !
Ce poulet au citron et olives est accessible à tous, que vous soyez un cuisinier novice ou confirmé. Prêt à relever le défi ?
Les ingrédients pour le poulet au citron et olives
Pour cette préparation, le chef utilise principalement des cuisses et ailerons de poulet, parfaits pour une cuisson lente et savoureuse. Voici les ingrédients pour servir environ 2 personnes :
- 1 citron bio
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 brins de thym frais
- 20 g de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 volaille entière ou les 2 cuisses et ailes
- 20 g de farine
- 1 litre de fond blanc de volaille ou 1 litre d'eau
- 4 branches de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes dénoyautées
- Sel
- Poivre
Préparation du poulet au citron et olives
Le chef découpe personnellement les cuisses et ailerons, mais vous pouvez le demander à votre boucher. N’oubliez pas de lui demander de conserver le sot-l'y-laisse, qui ajoute beaucoup de goût au plat mijoté.
- Séparez les cuisses en deux et découpez la peau autour des os.
- Préparez les aromates : Épluchez l’ail et écrasez-le, émincez les oignons, et coupez le gingembre en fines tranches.
- Chauffez une casserole avec l'huile d'olive et saisissez le poulet de tous les côtés. Réservez ensuite. Faites revenir l'ail, les oignons et le gingembre dans la même casserole. Incorporez la farine et mélangez bien. Remettez le poulet avec le thym et mouillez avec le bouillon ou l'eau. Laissez mijoter pendant 45 minutes.
- Pour le citron, blanchissez-le deux fois dans une casserole d'eau froide, puis ajoutez-le en quartiers dans la cuisson.
- Ajoutez les olives en deux à la sauce pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
Servez le poulet garni de coriandre ciselée juste avant de déguster !
Astuce du chef : Ajoutez le citron et les olives en fin de cuisson pour éviter l'amertume.
