Embarquez pour un voyage culinaire en Alsace avec cette interprétation moderne du fameux baeckeoffe, où les poissons prennent la place des viandes afin d’apporter une touche de légèreté et d’originalité. Ce plat, idéal pour rassembler vos proches autour d’un bon repas, saura ravir tous les palais.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Difficulté : moyen
Coût : €€€
Les ingrédients pour régaler vos invités
- 400 grammes de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan)
- 300 grammes de filets de saumon
- 200 grammes de crevettes décortiquées
- 800 grammes de pommes de terre
- 3 carottes
- 2 oignons jaunes
- 2 poireaux
- 1 céleri-branche
- 750 millilitres de vin blanc sec d'Alsace (Riesling)
- Bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Terrine ou cocotte en grès
- Mandoline ou couteau bien aiguisé
Préparation de votre baeckeoffe aux poissons
Étape 1 : Préparation des légumes
Commencez par éplucher les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri. Tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau aiguisé. Nettoyez et découpez les poireaux en rondelles.
Étape 2 : Montage du plat
Dans la terrine, déposez une première couche de légumes, assaisonnez de sel et de poivre, puis ajoutez les poissons prés potés et les crevettes. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de légumes.
Étape 3 : Ajout du vin et cuisson
Versez le vin blanc sur la préparation, en veillant à ce qu’il couvre presque tous les ingrédients. Ajoutez le bouquet garni et les gousses d'ail écrasées. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Si votre terrine a un couvercle, scellez-la avec une pâte faite de farine et d'eau. Sinon, fermez simplement la cocotte. Enfournez pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Astuces de chef pour sublimer votre plat
Pour un plat encore plus savoureux, optez pour des poissons frais et des légumes de saison. Vous pouvez également ajouter quelques baies de genièvre ou de l’aneth pour relever le goût des poissons.
Accords mets et vins
Pour une expérience gustative complète, servez votre baeckeoffe avec un Riesling, de préférence le même que celui utilisé dans la recette, afin de créer une harmonie parfaite entre votre plat et le vin.
Informations additionnelles
Le baeckeoffe aux poissons est une variante maritime de ce plat traditionnel alsacien autrefois préparé avec trois types de viandes. Ce plat mijotait pendant que les familles assistaient à la messe, le dimanche, d'où son nom (Bakeofen signifiant 'four du boulanger').
