Venez découvrir l'histoire et la recette d'un plat savoureux, les fettuccine alla papalina, une variante iconique de la cuisine italienne.
Il existe deux histoires fascinantes sur l'origine de ce plat. Ce qui est indéniable, c'est qu'il représente une évolution des fameuses pâtes à la carbonara.
La première version raconte que les fettuccine alla papalina auraient été créées en 1935, dans un restaurant adjacent à la place Saint-Pierre à Rome.
Une autre tradition suggère qu'elles auraient vu le jour dans les années 1950 pour satisfaire les papilles de l'ancien pape Pie XII, désireux d'une version plus légère de la carbonara classique.
Ce plat se compose de jambon cru découpé en lanières, de jaunes d'œufs, d’un mélange savant de beurre et d’oignons frits, et d’une généreuse touche de Parmesan, plus doux que le Pecorino traditionnel.
Le résultat est un plat aussi goûteux qu'unique, alliant les saveurs intemporelles de la cuisine romaine tout en offrant une revisite gourmande.
Facile à préparer, ce délice nécessite seulement quelques attentions et précautions. Voici la recette pour vous lancer dans sa réalisation.
Fettuccine alla papalina : la recette
Bien sûr, il est possible d'opter pour des fettuccine fraîches aux œufs prêtes à l'emploi, mais les réaliser soi-même est plus accessible qu'il n'y paraît. Voici comment faire.
Si vous souhaitez explorer d'autres sensations gustatives, essayez aussi les fettuccine à la crème de Parmesan, saucisse et safran, un pur délice.
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : environ 10 minutes
- Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 250 g de fettuccine fraîches aux œufs
- 1/2 oignon
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 120 g de jambon cru
- 60 g de Parmesan râpé
- Sel selon goût
- Poivre noir moulu selon goût
- Persil au besoin (facultatif)
Procédure
- D'abord, hachez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre fondu. Pendant ce temps, portez une grande quantité d'eau à ébullition pour cuire les pâtes.
- Incorporez le jambon découpé et faites-le revenir quelques minutes, sans le laisser se dessécher.
- Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec la crème et le Parmesan, puis battez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Cuisez les fettuccine dans l'eau salée, et lorsqu'elles sont al dente, égouttez-les et ajoutez-les à la poêle avec le mélange d’oignon.
- Incorporez la crème préparée et mélangez bien à feu éteint.
Conseils
Servir le plat immédiatement, bien chaud et crémeux. Pour finir, saupoudrez de poivre noir et, si vous le souhaitez, d'une touche de persil haché.
