Coaching diététique pour transformer les déjeuners d'affaires en "healthy meetings"
Jean-François Rouquette, chef au Park Hyatt Paris Vendôme, en collaboration avec la nutritionniste Catherine Serfaty-Lacrosnière, a conçu des déjeuners d'affaires destinés à revitaliser les professionnelles en pleine activité. Ils partagent, dans Madame Figaro, des recettes innovantes et les principes de ces healthy meetings, une véritable formule pour maintenir son énergie tout au long de la journée.
Recettes inspirantes et équilibrées
- Lisettes avec chutney de poivrons et groseilles à maquereau
- Filets de saint-pierre, bouillon de fenouil et pamplemousse
- Champignons des bois sur terreau
- Fraises soufflées "healthy"
Traditionnellement, les repas d'affaires sont souvent chargés en calories, du petit-déjeuner renversant aux déjeuners gastronomiques, ce qui peut nuire à la santé des businesswomen. Le chef Rouquette a ainsi relevé le défi de transformer ces moments en expériences nutritives et revitalisantes sans sacrifier le goût. Influencé par la cuisine japonaise, il privilégie des techniques telles que les réductions et les marinades plutôt que l'utilisation excessive de gras et de sucre.
Energie et plaisir au menu
Pour éviter les baisses de régime après le déjeuner, Jean-François Rouquette a fait appel à la nutritionniste Catherine Serfaty-Lacrosnière. Ensemble, ils ont créé des recettes qui garantissent une énergie durable sans prendre de poids. En mélangeant habilement des ingrédients tels que des herbes fraîches, des pétales comestibles et des jus spécifiques, ils ont conçu des menus qui éveillent les sens tout en maintenant une faible densité calorique.
Les quatre éléments à la cuisine
Les plats s'articulent autour des quatre éléments : l'eau avec des poissons cuits à basse température, la terre avec des légumes cuits à l'étouffée, l'air à travers des papillotes ultra-légères et le feu grâce aux grillades. Ce mélange équilibré de textures et de saveurs offre un pur délice tout en préservant l'énergie nécessaire pour affronter une journée chargée. Ainsi, ces déjeuners deviennent un art de vivre, promouvant une alimentation dynamique et équilibrée.
