Le poulet, qu’il soit tendre ou rôti, s’affiche comme le plat incontournable des tables modernes. Chic sur les cartes de restaurants étoilés, il est aussi le roi des repas en famille. Optez pour le style qui vous convient !
Cet oiseau emblématique fait partie intégrante de notre patrimoine culinaire. Que ce soit le poulet à la chair jaune ou blanche, l’important est de choisir un poulet élevé avec soin. À Paris, le Coq Saint-Honoré se distingue par sa sélection rigoureuse de volailles. Ici, seules les meilleures races de gallinacés sont à l’honneur.
- Recettes par thème
- Recettes par catégorie
- Recettes de chefs
- Recettes par ingrédients
Trente races de poules : chaque éleveur du pays vous propose des variétés d’exception, comme le poulet de cent jours d’Orléans, un délice rare à ne pas manquer !
Le Top 3 des préférés : 1. Poulet de Bresse de Saône-et-Loire ; 2. Poulet jaune des Landes, incroyablement moelleux ; 3. Ferme Grandvillain d’Eure-et-Loir, un classique sollicité chez Guy Savoy.
Une nouveauté à surveiller : la poule Le Mans, autrefois oubliée, renaît avec une chair remarquable, parfaite pour un rôti mémorable. Vous pouvez en réserver quelques exemplaires chaque semaine.
Situé au 3, rue Gomboust, 75001 Paris. Tél : 01 42 61 53 30.
Guillaume Lutard : poulet à partager à l'Alcazar
Transformé du cabaret en restaurant tendance, l'Alcazar séduit avec une cuisine bistrotière orchestrée par Guillaume Lutard. Le chef, fort de ses expériences, propose un poulet fermier d’Orléans, élevé dans un cadre idéal. "Pour obtenir une chair ferme et savoureuse, sortez-le deux heures avant cuisson afin d'éviter tout choc thermique !"
Recette phare : poulet rôti aux agrumes.
Jocelyn Herland : poulet étoilé au Meurice
Membre des Ducasse boys, Jocelyn Herland propose une poulette élevée avec amour, à Moutiers-au-Perche. Sa recette mettant en avant le respect des ingrédients et le choix de la volaille est un véritable hommage à la gastronomie raffinée. "Pour une cuisson parfaite, n'oubliez pas de faire frémir la viande avant de rôtir. Cela garantit une onctuosité inégalée !"
Recette du chef : volaille en crapaudine.
Savourez nos recettes à base de volaille
En images
