Vous souhaitez réaliser votre propre alcool sans savoir par où commencer ? Ce guide vous fournit toutes les informations nécessaires pour vous lancer dans la fabrication de vos boissons maison.
Produire de l’alcool est tout à fait envisageable, mais il est essentiel de bien se renseigner selon le type d’alcool que vous désirez créer. Que ce soit de la bière, du rhum arrangé ou de la vodka, le niveau d'expertise requis varie. Plusieurs marques offrent des kits pratiques pour débuter, mais même sans, il est possible de faire son propre alcool. Voici quelques conseils et règles à suivre.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé*
Comment faire de l’alcool sans distillerie ?
La création d’alcool maison nécessite une étape indispensable : la fermentation. Soyez patient, car laSaveur de votre breuvage ne sera révélée qu'après un certain temps.
Avant de démarrer, il est crucial d’avoir le matériel adéquat. Vous aurez besoin d’un contenant suffisamment grand, idéalement en verre ou en plastique alimentaire, pouvant se fermer hermétiquement. Un barboteur, à insérer dans le couvercle, est également indispensable pour permettre aux gaz de s’échapper tout en protégeant la préparation. N’oubliez pas un joint en caoutchouc pour assurer une étanchéité parfaite.
Pour votre alcool, utilisez des fruits sans noyaux ni pépins ou du jus de fruits, auxquels vous ajouterez du sucre de fermentation et de la levure. Le choix de la levure est crucial : chaque type d’alcool nécessite un type spécifique de levure. De plus, sachez que la quantité de sucre influe directement sur le taux d’alcool de la boisson.
Selon l’alcool que vous préparez, le processus peut varier. Ainsi, prêter attention aux dosages, à la température ambiante et aux temps de fermentation est important.
Une fois votre matériel et vos ingrédients rassemblés, commencez par dissoudre le sucre dans de l’eau tiède. Placez vos fruits ou le jus de fruits dans le récipient, puis ajoutez l’eau sucrée. Mélangez le tout et, une fois l’eau refroidie, incorporez la levure en suivant les instructions. Refermez le récipient de manière hermétique et installez le barboteur, rempli d’eau, pour observer la fermentation. Plus le mélange est sucré, plus le processus sera long. La température ambiante doit être maintenue aux alentours de 18 à 25°C pour une fermentation optimale. Quand le liquide dans le barboteur commence à péter, la création de votre alcool est en bonne voie. Vous pouvez ensuite clarifier le mélange à l'aide d’ichtyocolle, en veillant à ne pas utiliser de sulfites de préférence. Laissez reposer deux à trois jours avant la mise en bouteille.
Comment faire de l’alcool avec une distillerie ?
Si vous envisagez de produire de l’alcool à l’aide d’une distillerie, plusieurs étapes administratives sont requises. En effet, devenir distillateur professionnel est un métier réglementé par les douanes. Vous devez contacter la chambre des Métiers locale pour entamer les démarches nécessaires (obtention d’un numéro de SIRET par exemple) afin de vous enregistrer comme artisan distillateur. Une fois le statut acquis, vous pourrez vous procurer un alambic. Choisissez votre distillateur selon vos préférences (alambic pot Still, alambic à colonne de reflux, etc.) et soumettez une demande d’acquisition aux douanes, qui vous fourniront les formulaires nécessaires.
Avec un statut d’artisan distillateur, vous aurez la possibilité de produire votre propre alcool ou d’offrir des services en tant que bouilleur ambulant. Cependant, soyez vigilant concernant les obligations légales et fiscales qui accompagnent cette activité. À noter qu’il est primordial d’avoir un lieu de production adapté.
Si distiller de l'alcool est plus un hobby qu'une vocation, il existe aussi des options pour utiliser un alambic collectif, généralement mises à disposition par un syndicat communal de distillation. Renseignez-vous auprès de la Fédération nationale des syndicats des récoltants familiaux de fruits et producteurs d’eau-de-vie naturelle (FNSRPE) pour plus d’informations.
