On croyait avoir fait le tour de la côte de bœuf, mais c'était sans compter sur la cheffe Anne Alassane. Auteure de Cuisiner au barbecue Trager avec Anne Alassane (Larousse), elle nous livre des conseils précieux pour sublimer ce plat emblématique.
Une spécialiste du barbecue
Impératrice des grillades au restaurant Le Lanaud, situé près de Limoges, Anne Alassane apporte une touche d'originalité à la cuisson de la côte de bœuf. Ses techniques consistent à relever les saveurs tout en préservant la tendreté de la viande.
Les incontournables pour réussir
- Choisir une viande de qualité : Optez pour une côte de bœuf maturée, qui offre une meilleure texture et un goût plus prononcé.
- Température de cuisson : Laisser reposer la viande à température ambiante avant de la cuire est crucial pour une cuisson homogène.
Avec ces conseils, vous pourrez réaliser une côte de bœuf au barbecue qui ravira vos convives tout en profitant de l'expertise d'Anne Alassane.
