Le chef étoilé a imaginé une recette idéale pour un dîner sain et réconfortant : un velouté aux épinards. Cyril Lignac partage avec nous sa préparation et ses astuces pour rendre ce plat encore plus délicieux…
Combien de fois avez-vous pris en main des ingrédients pour préparer un velouté qui s'est finalement révélé manquer de saveur ? Toutes les recettes ne se valent pas. Cependant, celle que Cyril Lignac a diffusée sur RTL répond à toutes les attentes. Ce velouté d'épinards frais est parfait pour faire le plein de vitamines, avec une texture onctueuse et, surtout, un goût exquis ! Découvrez sans plus attendre sa recette.
Ingrédients pour le velouté d'épinards du chef
Cyril Lignac privilégie les épinards frais, mais les épinards surgelés peuvent également très bien convenir. Ces derniers conservent souvent même plus de vitamines, puisqu'ils sont congelés au plus vite après la récolte.
- 150 g de pommes de terre épluchées, en cubes et cuites à l'eau
- 300 g de pousses d'épinards équeutées et lavées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 oignon épluché et émincé
- 15 g de beurre
- 15 cl de crème liquide
- Huile d'olive
Préparation du velouté d'épinards
Pour réaliser ce velouté, munissez-vous d'une planche à découper et d'un couteau, d'une grande casserole ainsi que d'un blender ou d'un mixeur plongeant.
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec un filet d'huile d'olive pour éviter qu'il ne brûle. Une fois le beurre noisette, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé, ce qui apportera une note sucrée au velouté. Ensuite, incorporez la moitié des pousses d'épinards et mélangez régulièrement pour éviter qu'elles ne se colorent.
- Incorporez les cubes de pommes de terre précuits dans la casserole, assaisonnez avec du sel fin, puis versez le bouillon de volaille et laissez mijoter pendant 25 minutes.
- À la fin de la cuisson, ajoutez le reste des pousses d'épinards et laissez cuire quelques minutes supplémentaires. Incorporez la crème, puis mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant. N'oubliez pas d'ajouter quelques tours de poivre du moulin.
Servez le velouté d'épinards dans des assiettes creuses et ajoutez un filet d'huile de noisette pour une touche de douceur. Ce velouté est parfait en entrée ou peut être accompagné d' un œuf mollet pour un plat principal complet !
