Chef d'un restaurant étoilé depuis de nombreuses années, Régis Marcon est fortement engagé pour la transmission des valeurs culinaires et l'amélioration de l'alimentation des enfants dans les cantines scolaires. Voici son parcours.
Biographie et parcours inspirant
Régis Marcon est un chef au parcours exceptionnel, à la tête d'un restaurant triplement étoilé à Saint-Bonnet-le-Froid, aux côtés de son fils Jacques. Son engagement en faveur de la transmission des savoirs culinaires auprès des plus jeunes l’amène à approvisionner la cantine scolaire de son village, assurant ainsi une meilleure alimentation pour les enfants. Né le 14 juin 1956, son histoire débute bien avant, en 1948, lorsque ses parents quittent Saint-André-en-Vivarais pour s'installer dans cette petite commune de 200 habitants.
Élevé dans un milieu rural, Régis a été bercé par la passion de la cuisine dès son plus jeune âge. Après la perte de son père, il a su faire face aux défis familiaux avec détermination. Il a investi son énergie à l’école hôtelière de Grenoble, obtenant un CAP et un BEP, tout en jonglant avec sa passion pour le ski. En 1979, il reprend finalement l’auberge familiale où, avec sa femme Michèle, il met en valeur les produits locaux.
Récompenses et réussites culinaires
Le talent de Régis ne tarde pas à être reconnu. En 1985, le guide Gault et Millau s'intéresse à son établissement. Il remporte son premier Prix Taittinger en 1989 et sa première étoile Michelin en 1990. La consécration arrive en 2005, lorsqu’il obtient sa troisième étoile Michelin. Au fil des ans, il reçoit de multiples distinctions, dont le prestigieux Bocuse d'Or en 1995 et le titre de Chevalier de la Légion d'Honneur en 2002.
En parallèle de sa carrière, il crée des lieux de convivialité : le restaurant « Régis et Jacques Marcon », l’hôtel « Le Clos des Cimes », et une boulangerie-pâtisserie, La Chanterelle. En 2015, il ouvre un spa, « Sources du Haut Plateau », et collabore avec Air France pour proposer des menus saisonniers à ses passagers.
Une cuisine ancrée dans le territoire
Régis Marcon se distingue par sa passion pour les champignons, ingrédient phare de sa cuisine. Dès l’âge de cinq ans, il accompagne son père dans la cueillette, décrivant le champignon comme une leçon d'humilité. Au restaurant, il propose jusqu'à 30 variétés différentes de champignons dans ses plats, alliant tradition et innovation. Sa cuisine reconnaît aussi des spécialités comme les lentilles vertes, le bœuf et l'agneau.
Particulièrement créatif, il innove même avec des recettes sucrées à base de champignons, offrant une expérience gustative unique à ses clients. Au-delà de ses plats raffinés, Régis s'investit également dans des stages de cuisine et la rédaction de livres, partageant ainsi son savoir avec la nouvelle génération. Ses œuvres, telles que « Ma cuisine des champignons » et « Céréales & légumineuses », témoignent de sa volonté de transmettre son art. Chaque saison, il continue d'écrire l'histoire culinaire de sa région avec passion, tout en prenant soin de ses clients avec une attention particulière et un service de qualité.
