Pour accompagner votre filet de cabillaud, pourquoi ne pas essayer une sauce à l’orange alléchante ? En seulement 20 minutes, vous pourrez réaliser ce plat savoureux et surprenant.
La saison des oranges touche à sa fin, ce qui en fait le moment idéal pour en profiter dans des plats colorés et acidulés. L'orange se marie parfaitement avec le poisson, et cette recette de cabillaud aux agrumes est à la fois délicieuse et facile à préparer. Proposée par le compte TikTok "Un zeste pour deux", géré par Leah et Fabien, experts en cuisine rapide, cette recette fait partie de leur ouvrage En 2 zestes et 3 mouvements, sorti en juin 2024. Plongeons dans les étapes de ce plat irrésistible.
Choisir et cuire le cabillaud : Nos astuces
Avant de vous lancer dans la recette, il est essentiel de bien sélectionner votre cabillaud. Une chair d'une blancheur éclatante et brillante est un bon signe de fraîcheur. Pour une texture plus ferme, privilégiez les morceaux situés près de la tête, tandis que les parties près de la queue seront plus tendres. Tenez compte que le cabillaud étant un poisson délicat, il ne nécessite que quelques minutes de cuisson. Dès que le liquide blanchâtre apparaît, c'est un signe qu'il est al dente. Une cuisson excessive pourrait assécher la chair. Pour une présentation élégante, envisagez de le cuire côté peau uniquement.
Préparation de la sauce à l’orange et de la purée de carottes
Pour réaliser ce plat savoureux, commencez par préparer l'accompagnement de purée de carotte. Épluchez et coupez en morceaux quatre grandes carottes. Faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau : la carotte doit être tendre. Une fois cuites, égouttez-les et écrasez-les en ajoutant 10 cl de crème, 1 cuillère à soupe de maïzena, une cuillère de cumin, du sel et du poivre. Mixez le tout et réservez.
Pour le cabillaud, assaisonnez deux filets avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et le zeste d’une orange. Dans une poêle, faites chauffer un peu de beurre et faites cuire les filets 4 à 5 minutes de chaque côté. Réservez-les au chaud. Utilisez le jus des oranges pour déglacer la poêle afin de récupérer les saveurs. Faites réduire le jus d’orange de moitié, puis incorporez deux cuillères à soupe de crème fraîche ou de mascarpone pour une sauce onctueuse. Servez la purée dans une assiette, ajoutez le cabillaud et nappez de sauce. Un peu de coriandre en garniture, et le tour est joué !
