Recréer les classiques de la restauration rapide chez soi est tout à fait réalisable et souvent plus simple qu'on ne le pense. Éclairé par le chef Eloi Spinnler, découvrez comment concocter une sauce samouraï en quelques minutes.
Si vous cherchez des conseils culinaires sur les réseaux sociaux, c'est généralement pour maîtriser des plats raffinés. Pourtant, cet apprentissage permet aussi de perfectionner des techniques de base, utiles dans de nombreuses recettes, notamment pour réaliser soi-même des produits industriels tels que les sauces.
La tendance actuelle, qui prône la transparence sur la composition des aliments, a contribué à l'essor de la reproduction des grands classiques de la restauration rapide. Cela permet, en prime, de réaliser des économies. Que ce soit pour des hamburgers ou des frites, de nombreux chefs et influenceurs partagent leurs recettes. Eloi Spinnler, quant à lui, a décidé de nous montrer comment préparer une sauce samouraï, cette délicieuse mayonnaise pimentée prisée dans les friteries et kebabs.
Les secrets d'un chef pour une mayonnaise réussie
Selon le chef, la sauce samouraï repose sur une mayonnaise enrichie en piment. Pour obtenir un bon équilibre de saveurs, il est nécessaire d'incorporer de l'huile pimentée plutôt que d'ajouter simplement du piment en poudre. Bien que vous puissiez acheter cette huile toute prête, il est préférable de faire infusion de piments frais ou de piment d’Espelette dans une huile neutre chauffée à 80 °C.
De plus, une règle d’or pour réussir votre mayonnaise est de dissolver le sel et le poivre dans le vinaigre avant d'ajouter l'huile. Comme le souligne le chef, les épices se mélangent mieux dans un liquide, tandis que les graisses empêchent une diffusion adéquate des saveurs.
Pour une meilleure émulsion, il peut être judicieux de se faire aider : une personne peut verser l'huile pendant que vous fouettez. Si vous êtes seul, n’hésitez pas à utiliser un torchon humide pour stabiliser votre bol.
Réalisez facilement votre sauce samouraï
Ingrédients nécessaires :
- Quelques jaunes d'œufs
- De la moutarde de Dijon
- Du vinaigre de cidre
- De l'huile pimentée
- Sel, poivre, jus de citron
Étapes de préparation :
- Clarifiez vos œufs, en gardant les blancs pour une autre préparation. Utilisez une quantité de moutarde égale à celle des jaunes d'œufs pour éviter le gaspillage.
- Dans un cul de poule, mélangez la moutarde avec les jaunes d'œufs et un filet de vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajustez selon vos goûts.
- Versez progressivement l'huile pimentée tout en fouettant énergiquement pour obtenir une bonne mayonnaise. N’oubliez pas de goûter et d'ajuster le niveau de piquant.
- Servez dans un plat et, si vous le souhaitez, ajoutez un peu de piment en poudre pour la touche finale.
