Vous rêvez d'un gratin doré à souhait ? Pas besoin de vidé vos sachets de fromage râpé ! Voici une méthode infaillible d'inspiration italienne.
Votre gourmandise ? Les plats gratinés. Des lasagnes aux macaronis au cheddar, en passant par le gratin de pommes de terre, même le chou-fleur devient irrésistible quand il est gratiné. Pourtant, votre consommation de fromage peut devenir exorbitante. Sachant que ce n'est pas l'élément le plus abordable de votre liste de courses, cela se ressent sur votre budget. Mais pas de panique, il existe une petite technique maline. Lauréate de la tradition culinaire italienne, c'est un vrai trésor de la cucina povera du sud de l'Italie, surnommé le parmesan du pauvre ! En prime, ce plat se conserve bien plus longtemps que le fromage classique.
La mollica, le parmesan du pauvre
Cette recette est prisée en Sicile, Calabre et Basilicate, où les paysans cuisinaient largement avec du pain, un aliment à la fois accessible et peu coûteux. Plutôt que d'utiliser du parmesan sur leurs plats de pâtes, ils les assaisonnaient avec de la mollica, ou pangrattato, selon les régions. Ce mélange de pain sec toasté, assaisonné et réduit en poudre constitue une chapelure améliorée qui apporte croustillant et saveur. Elle est même l'ingrédient phare de la célèbre recette des pasta con la mollica, soit des spaghettis agrémentés d'ail, d'anchois et d'huile d'olive, et saupoudrés de ce délicieux mélange. Dans son livre Cuisinez malin, Mangez Bien!, publié aux Éditions Sud-Ouest, l'autrice Laure Meuris présente une version moderne de cette chapelure, idéale pour rehausser vos gratins. Voici comment la préparer étape par étape :
- Hachez grossièrement 100 g de pain sec et mixez-le dans un robot ou un blender pour obtenir une chapelure plutôt grossière.
- Faites revenir cette chapelure dans une poêle avec un peu de matière grasse à feu doux.
- Pendant ce temps, pelez et hachez une gousse d'ail et ciselez quelques brins de persil plat.
- Lorsque la chapelure commence à dorer, ajoutez l'ail et le persil, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes tout en remuant. Salez, poivrez et le tour est joué !
Ce parmesan du pauvre sera parfait sur vos gratins et légumes farcis. Si vous avez du pain sec sous la main, n'hésitez pas à en préparer en grande quantité : bien conservé dans un bocal hermétique, il se gardera longtemps.
