L’influenceuse Lou Elsener nous fait découvrir sa recette de mloukhiya, un met savoureux à base de viande cuisinée dans un bouillon d'herbes, emblématique d'Afrique du Nord. Ce plat se partage idéalement en famille, en particulier lors des occasions festives comme l’aïd-el-kébir.
Avec la fin du ramadan, les repas en famille reprennent une place centrale, et la mloukhiya, bien que moins connue que le couscous ou les tajines, mérite définitivement d'être à l'honneur. Lou Elsener la qualifie de "meilleur plat qui existe", soulignant ses racines anciennes, qui remontent à l'Antiquité, et les multiples variations qu'elle peut revêtir selon les régions et les traditions.
Ingrédients et caractéristiques de la mloukhiya
Au cœur de ce plat se trouve un ingrédient clé : la corète potagère. Cette herbe, souvent disponible sous forme de poudre dans les épiceries orientales, possède une saveur qui rappelle celle de l'épinard. La préparation de la mloukhiya demande du temps et de la patience, avec une cuisson d'au moins 6 heures. Commencez par préparer un bouillon en versant 20 cl d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe de poudre de mloukhiya dans une cocotte. Faites chauffer le mélange tout en remuant pendant une dizaine de minutes. Puis, ajoutez 2 tomates pelées, hachées grossièrement, et 2 litres d'eau. Laissez mijoter à feu doux durant 2 heures, sans couvrir, jusqu'à ce que le volume réduise de moitié.
Marinade et cuisson de la viande
Simultanément, préparez une marinade en combinant 2 cuillères à soupe de concentré de tomates, 2 à 3 gousses d’ail pressées, 2 cuillères à soupe de ras el-hanout, et 1 cuillère à soupe de carvi, ainsi qu'une cuillère à soupe de tabel. Cette marinade est personnalisable selon vos goûts et ingrédients disponibles. Appliquez-la sur 600 g de viande de votre choix, comme le plat de côtes de bœuf, et laissez reposer au frais.
Quand le bouillon est prêt, incorporez la viande ainsi que 2 feuilles de laurier. Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 4 heures 30, en remuant toutes les 30 minutes. À l’approche de la fin, ajoutez un piment entier pour une touche de piquant. Lorsque l'huile remonte à la surface, votre mloukhiya est prête. Retirez l'excès d'huile avant de servir, souvent accompagnée de pain croustillant.
Ce plat, riche et réconfortant, s'invite parfaitement à votre table lors des moments de partage.
