Coup de food. - Arrivé récemment au restaurant L'Océan, Alexandre Soulier réinvente l'expérience gustative.
Le pitch. - Le Grand Hôtel Loreamar Thalasso & Spa, véritable emblème de la charmante ville balnéaire, offre une vue imprenable sur la baie de Saint-Jean-de-Luz. Avec sa terrasse flirtant avec la plage, un bar prisé des noctambules et deux restaurants — L'Océan, gastronomique, et le Bistrot Badia, davantage axé sur des options légères et saines — cet établissement est une destination culinaire de choix. Alexandre Soulier, ancien second du restaurant étoilé Kaïku, apporte avec lui une expertise raffinée et une envie de bousculer les conventions. Sa cuisine s'inspire principalement des traditions basques, mettant à l'honneur des ingrédients d'exception, le tout conjugué à une approche audacieuse.
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Le chef. - Alexandre Soulier est un jeune chef déjà aguerri. Formé auprès des grands noms tels qu'Anne-Sophie Pic et Thierry Marx, il a perfectionné son art aux côtés de Nicolas Borombo au Kaïku. Dès son arrivée, il sublime les produits de manière magistrale et propose des sauces et jus d'une créativité à suivre de près.
La carte. - Le menu impressionne par sa diversité : esquisse de légumes, foie gras des Landes mi-cuit, huître pochée avec un sorbet vodka citron et diverses spécialités de poissons. Les mets, tels que le bar rôti ou la langoustine, illustrent la fraîcheur des produits, dont la provenance est minutieusement vérifiée, notamment grâce à des partenariats avec des pêcheurs locaux.
La recette du chef : Huîtres pochées guacamole citronnelle et son sorbet pomme vodka citron
Les prix et menus. - Pour découvrir cette cuisine inventive, comptez 80 € pour le menu découverte.
On croise. - Au L'Océan, il n'est pas rare de croiser des personnalités comme Anne-Sophie Lapix ou Vincent Cassel.
L'Océan Grand Hôtel Thalasso & Spa, 43 boulevard Thiers, 64500 Saint-Jean-de-Luz. Tél. : 05 59 26 35 36.
