Coup de food. - Cette semaine, nous vous présentons la nouvelle carte de David Bizet à l'Orangerie, un an après l'obtention de sa première étoile.
Une table d'exception. Au sein du prestigieux George V, la gastronomie s'épanouit avec trois expériences culinaires distinctes. Le V, la table de Christian Le Squer, triplement étoilé, le George, offrant une cuisine méditerranéenne étoilée, et enfin L'Orangerie, un nid de raffinement entre cour jardin et grande galerie. Ce dernier, qui nous charme particulièrement, se distingue par son atmosphère aérienne et délicate. Sa vaste baie vitrée donne sur le jardin, tandis que les tables rondes, élégantes, accueillent une vingtaine de convives sous la verrière. La décoration, conçue par l'architecte Pierre Yves Rochon, est un véritable écrin de simplicité et d'élégance qui rappelle le caractère authentique du chef. Le sol, décoré d'une mosaïque inspirée par la flore, est sublimé par d'immenses lanternes signées Lalique.
À la tête de la cuisine, David Bizet. Originaire de Normandie, David Bizet sait insuffler l'essence de sa région dans chaque plat. Ancien second d'Éric Briffard, il met aujourd'hui sa créativité au service de l'Orangerie, où il valorise des produits de qualité avec un classicisme bien maîtrisé. Son approche délicate et ses associations audacieuses d'épices font de ses plats une expérience gustative unique.
Les incontournables de la carte
Les spécialités. Parmi les trésors de son menu, l'œuf cuit à basse température accompagné de produits de saison, ainsi que la célèbre langoustine à la nage, corsée d'agrumes et d'une écume de riz. Les options telles que le carpaccio de bar mariné, la sole pochée, ou le pigeon en croûte de son témoignent de son expertise. Les dernières créations incluent des langoustines à la nage avec tartare d'algues et crémeux noisette, des ormeaux du Finistère, et un tronçon de turbot accompagné de caviar. Chaque plat est une véritable célébration des saveurs. La carte des desserts, quant à elle, réserve des douceurs légères comme la fleur de vacherin aux agrumes et herbes fraîches.
Les choix et l'ambiance
Menus et prix. Pour les fins gourmets, L'Orangerie propose un menu déjeuner à 75 € et un menu découverte à 95 €. Une expérience qui, sans doute, ravira vos papilles.
On y croise. Des personnalités telles que Novak Djokovic.
L'Orangerie au Four Seasons Hotel George V, 31 avenue George V, 75008 Paris. Tél. : 01 49 52 70 00 53.
