La lotte à l'américaine revisitée par Cyril Lignac

Préparez une lotte à l'américaine irrésistible grâce aux conseils du chef Cyril Lignac. Il propose une sauce riche en saveurs, utilisant des arêtes de poisson et des crustacés pour un résultat exceptionnel !

Vous souhaitez savourer un plat authentiquement marin ? Découvrez la recette délicieuse de la lotte à l'américaine proposée par Cyril Lignac sur RTL. La chair fine et ferme de la lotte se marie parfaitement avec une sauce à base de Cognac, vin blanc, tomates et herbes aromatiques. Ce plat suscitera des éloges à coup sûr ! Pour une saveur accrue, le chef recommande de demander à votre poissonnier des parures de lotte et des crustacés pour enrichir le fumet. Voici la recette complète.

Ingrédients pour la lotte à l'américaine

Pour réaliser ce plat savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 2 kg 400 de lotte
• 1 échalote
• 1/4 de botte de cerfeuil
• 1/4 de botte d'estragon
• Arêtes de lotte
• 1 carotte
• 1 oignon
• 4 cl de cognac
• 8 cl de vin blanc
• 40 g de concentré de tomates
• 1 bouquet garni
• Piment de Cayenne ou d'Espelette
• 40 g de beurre demi-sel
• Quelques tranches de chorizo
• Sel fin
• 800 g de crustacés
• 400 g de tomates fraîches concassées
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive

Préparation de la lotte à l'américaine

Cette recette est accessible même pour les cuisiniers amateurs. Toutefois, il est crucial de veiller à la cuisson de la lotte pour qu'elle reste tendre et savoureuse. Suivez ces étapes :

1. Commencez par faire dégorger les arêtes de lotte dans un saladier d'eau froide.
2. Préparez la sauce : chauffez un peu d'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les crustacés écrasés. Incorporez le beurre puis ajoutez la carotte en dés, l'oignon et l'échalote émincés. Flambage au cognac, mouillez au vin blanc et laissez réduire. Ajoutez les arêtes de lotte et laissez mijoter pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomates, les gousses d'ail, le bouquet garni, l'estragon et les tomates, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes à feu doux. Filtrez la sauce en pressant sur les restes pour extraire toutes les saveurs, parsemez de piment et conservez.
3. Dans une sauteuse, faites chauffer de l'huile d'olive (ou une noix de beurre). Ajoutez la lotte et faites-la dorer sur toutes les faces. Ajoutez la sauce sur le poisson et laissez mijoter pendant 10 minutes.
4. Servez le poisson dans les assiettes, nappez de sauce et ajoutez des herbes fraîches ciselées et des tranches de chorizo. Pour un plat complet, accompagnez de riz blanc ou de légumes grillés.

Astuce du chef : Pour des saveurs plus subtiles, Cyril Lignac recommande d'incorporer une cuillère de crème fraîche dans la sauce pour une texture onctueuse. Facile à réaliser, la lotte à l'américaine est un mets raffiné, parfait pour un déjeuner dominical en famille ou pour célébrer une occasion spéciale. À vos tabliers !

Retrouvez la chronique complète de Cyril Lignac sur RTL ici.