Le kouign-amann est un joyau de la gastronomie bretonne, dont l’arôme irrésistible de beurre et de caramel transporte quiconque le goûte. Ce gâteau, né dans la ville de Douarnenez, illustre parfaitement le savoir-faire des boulangers tout en célébrant la simplicité des ingrédients de qualité. Laissez-vous séduire par l’expérience de la préparation, où chaque pli de pâte est une promesse de délices à venir !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Coût : €€
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 grammes de farine de blé
- 200 grammes de beurre demi-sel
- 200 grammes de sucre en poudre
- 8 grammes de levure de boulanger sèche
- 100 millilitres d'eau tiède
Ustensiles nécessaires
- Rouleau à pâtisserie
- Moule à gâteau rond
- Robot pâtissier
Instructions de préparation
1. Activation de la levure
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer pendant 10 minutes.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier, combinez la farine et le sucre avec la levure dissoute pour former une pâte homogène. Pétrissez jusqu'à obtenir une consistance souple.
3. Incorporation du beurre
Étalez la pâte en un rectangle, placez le beurre froid coupé en morceaux au centre, puis repliez la pâte pour envelopper le beurre.
4. Sucrage et repos
Étalez de nouveau la pâte en rectangle, saupoudrez généreusement de sucre, repliez en trois, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.
5. Répétition du pliage
Répétez l'étape de pliage et de sucrage deux fois supplémentaires, en laissant la pâte reposer 20 minutes entre chaque tour.
6. Cuisson
Préchauffez votre four à 200°C. Placez la pâte dans le moule puis enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
Astuce de chef
Pour un feuilletage optimal, veillez à ce que le beurre soit bien froid au moment de l’incorporer à la pâte.
Quel accompagnement choisir ?
Pour sublimer votre kouign-amann, servez-le avec une bolée de cidre brut breton, dont les notes rafraîchissantes équilibreront la richesse du gâteau.
Infos pratiques
Le terme kouign-amann signifie littéralement 'gâteau au beurre' en breton. Ce dessert emblématique est reconnu pour sa riche teneur en beurre, offrant une expérience gustative unique grâce à son feuilletage savoureux.
