Le komatsuna, connu aussi sous le nom de moutarde épinard ou moutarde indienne, est un légume-feuille bisannuel d'origine japonaise, très prisé dans la cuisine asiatique, notamment en Chine et en Corée. Ce légume a la capacité de tolérer des températures allant jusqu'à -5°C, mais il est conseillé de le protéger lors des gelées.
Cette plante forme une rosette de feuilles larges et arrondies qui reposent sur des pétioles charnus. D'une teinte verte foncée, les feuilles peuvent atteindre jusqu'à 30 cm de longueur. Leur texture tendre et croquante, associée à une saveur douce légèrement piquante, fait d'elles un élément apprécié dans divers plats.
Lorsqu'elle commence à fleurir, ses petites fleurs jaunes en ombelles à 4 pétales indiquent qu'elle entre en phase de montaison. Cela dit, le komatsuna est généralement consommé lorsqu'il est jeune. Bien qu'il soit bisannuel, il est souvent cultivé comme une annuelle, car la montaison ne se produit qu'en début d'année suivante.
Sur le plan nutritionnel, le komatsuna est très faible en calories tout en étant riche en calcium, parfait pour ceux qui souhaitent répondre à leurs besoins quotidiens en nutriments. Il contient également de bonnes quantités de magnésium, ainsi que des vitamines C, B2, B6 et B9.
- Famille : Brassicacées
- Type : légume feuille bisannuel
- Origine : Japon
- Couleur : fleurs jaunes
- Semis : oui
- Bouture : non
- Plantation : mars à septembre
- Récolte : juin à l'automne
- Hauteur : 0,30 m
Conditions de culture idéales
Pour une culture optimale, le komatsuna nécessite une exposition en plein soleil dans un sol enrichi en compost, meuble, bien drainé et humifère.
Semis et plantation
Les semis de komatsuna se réalisent directement dans le sol, en espaçant les rangs de 25 à 30 cm et en plaçant les graines à environ 1 cm de profondeur. Une fois que les jeunes plants atteignent le stade de 4-5 feuilles, il est nécessaire d'éclaircir pour ne garder que les plants les plus robustes, en les espaçant de 20 cm. Il est également possible de commencer les semis en godets dans un châssis froid à la fin de l'hiver, en conservant le plant le plus fort pour le repiquer.
Entretien et récolte
Le komatsuna nécessite une humidité régulière et n'apprécie pas le stress hydrique. Un paillage peut aider à conserver l'humidité du sol. Les feuilles et les tiges se récoltent au fur et à mesure des besoins, pouvant être consommées crues en salade ou cuites, par exemple sautées au wok ou en soupe.
Problèmes et associations au potager
Cette plante peut être sujette aux attaques de limaces et d'escargots, ainsi qu'aux altises, des insectes attirés par les brassicacées. Il est conseillé de la planter à proximité de chicorées, de salades ou de pommes de terre, tout en respectant une rotation d'environ cinq ans avant de replanter des brassicacées au même endroit.
Parmi les nombreuses espèces du genre Brassica, on trouve également la moutarde brune, la moutarde noire et le mizuna. Pour le type de Brassica rapa, on distingue le komatsuna, le navet, le chou de Chine Pe-Tsaï, et de nombreuses autres variétés.
