Impossible de résister à l'incontournable fraisier, un dessert qui allie légèreté et saveurs fruitées.
Préparation de la génoise
Pour commencer, préchauffez votre four à thermostat 7 (210°C). Beurrez et farinez un moule à manquer. Dans un grand bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la farine, la fécule, les amandes en poudre et la vanille liquide, puis ajoutez le beurre fondu. Versez ce mélange dans le moule et enfournez-le à mi-hauteur.
Après 15 minutes, réduisez la température à 6 (180°C) et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Une fois cuit, démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Réalisation de la crème pâtissière
Prenez le temps de préparer une délicieuse crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles. Incorporez la farine puis versez le lait chaud en mélangeant bien. Reversez le tout dans la casserole, retirez la gousse de vanille et laissez cuire jusqu'à ce que la crème épaississe, en remuant constamment. Transférez-la dans un saladier pour stopper la cuisson et couvrez-la d'un film plastique pour éviter la formation d'une croûte.
Assemblage et décoration
Préparez un sirop en portant à ébullition le sucre et l'eau pendant 3 minutes, puis laissez refroidir avant d'incorporer le kirsch. Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly et mélangez-la délicatement à la crème pâtissière. Lavez et équeutez les fraises, en réservant un tiers pour la décoration. Coupez les autres en deux et entamez l'assemblage.
Coupez la génoise en trois disques. Imbibez le premier disque avec un tiers du sirop, étalez un tiers de crème, puis disposez un tiers des fraises sur le bord. Répétez l'opération avec le second disque, puis terminez avec le dernier en l'imbibant et en ajoutant le reste de crème. Décorez le dessus du fraisier avec les fraises restantes, harmonieusement disposées.
Laissez le fraisier au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de le servir, en le sortant 30 minutes à l'avance pour qu'il retrouve toute sa saveur.
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