Que faire des restes après un copieux repas en famille ? Voici comment bien conserver ces denrées au réfrigérateur.
Comment conserver une soupe ou une viande en sauce ? Peut-on prévenir la prolifération bactérienne facilement ? Ces questions se posent souvent face à la porte ouverte du réfrigérateur, alors que l'on souhaite adopter une approche zéro déchet. Voici quelques conseils éclairés de Laurent Laloux, directeur du laboratoire de sécurité des aliments de l'ANSES.
Conservation des restes alimentaires
Une lasagne préparée ne se conserve pas de la même manière qu’un reste de viande. En effet, laisser un plat à température ambiante favorise la multiplication des bactéries. Il est impératif de placer les restes au frais dans les 30 minutes qui suivent leur sortie du four, une fois refroidis.
Couvrir les plats
Contrairement à une idée reçue, il n'est pas nécessaire d'utiliser une boîte hermétique pour conserver les restes. Des couvercles ou du film plastique suffisent. Même une casserole couverte déposée au fond du réfrigérateur est acceptable sur le plan hygiénique, selon l'expert.
Placement optimal au réfrigérateur
Les restes doivent être stockés entre 4 °C et 6 °C, idéalement dans la zone fraîche du réfrigérateur. Il est crucial d'éviter le contact entre ces aliments et des produits crus, afin d'empêcher toute contamination bactérienne.
Attention aux durées de conservation
Il est important de faire attention à ce que l'on conserve. Les ingrédients crus comme la viande ou le poisson, ainsi que les préparations comme les tartares ou les mousses au chocolat, ne doivent pas dépasser 24 heures au réfrigérateur. De plus, même si certains aliments comme les salades peuvent être conservés sans problème, leur qualité peut se détériorer rapidement.
Noter les durées de conservation
Pour ne jamais oublier la durée de conservation de vos préparations, une simple note sur la porte du frigo peut s’avérer très utile :
1 à 2 jours : plats en sauce, sandwichs, mousses, charcuterie.
3 à 4 jours : viandes et poissons cuits, soupes, légumes.
4 à 6 jours : riz, œufs durs.
Avec ces recommandations, vous n'aurez plus peur de préparer en grande quantité !
(1) Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail, 27-31 avenue du général Leclerc, 94701 Maisons-Alfort.
*Cet article, initialement publié le 3 juin 2016, a été mis à jour.
