Coup de food. - À Padoue, en Italie, la créativité de Massimiliano Alajmo est incomparable. Le chef étoilé présente des alliances audacieuses, mettant en avant la qualité des ingrédients et la richesse des arômes.
Le pitch. - Le Calandre, fierté de la famille Alajmo, est dirigé par Massimiliano, un véritable virtuose de la cuisine contemporaine. Situé à proximité de Padoue, ce chef passionné explore sans relâche de nouvelles combinaisons. Ancrée dans une tradition familiale, la cuisine est un héritage pour cette lignée. Le restaurant s'est vu attribuer sa première étoile en 1992 avec Erminio et Rita aux commandes. L’entrée de leurs fils, Massimiliano (Max) et Raffaele (Raf), a révolutionné la scène gastronomique, et en 2003, Massimiliano est devenu le plus jeune chef au monde à recevoir trois étoiles.
Le chef
- Pour décrire Massimiliano, imaginez un mélange des talents de Pierre Gagnaire, Yannick Alléno et Thierry Marx. Sa cuisine est une symphonie où se côtoient saveurs traditionnelles et modernes, créant une expérience culinaire inégalée. Surnommé le "Mozart de la cuisine italienne", il a commencé à cuisiner dès son jeune âge. Sa formation auprès de Michel Guérard lui a permis de perfectionner sa technique, et son sens aigu des saveurs ne laisse personne indifférent.
La carte
- Au Calandre, les plats audacieux sont rois, privilégiant la qualité des ingrédients et la complexité des arômes. Parmi ses créations emblématiques, le risotto au foie et intérieur de pigeon parfumé au citron demeure un favori. Sa version du risotto au safran et réglisse est particulièrement appréciée, complétée par d'autres délices comme les noisettes de bœuf cru au caviar ou le capuccino noir de seiche. La cuisine de Massimiliano se distingue par sa légèreté, offrant une expérience gastronomique mémorable.
Les menus et prix : Le restaurant propose plusieurs formules de menus à partir de 135€.
On y croise : Carole Bouquet, Clint Eastwood, Selena Gomez, Paolo Sorrentino.
Le Calandre, via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, Italie – Tél. : +39 049 630 303.
