La question qui divise : doit-on favoriser le blanc ou le jaune d'œuf ? Analysons les aspects nutritionnels de cet aliment courant.
L'œuf, un véritable super-aliment. Riche en protéines (environ 13 grammes pour 100 g selon l'ANSES), il reste peu calorique, avec seulement 135 Kcal pour 100 g, tout en apportant des nutriments essentiels tels que des vitamines et des minéraux.
Le blanc d'œuf, le champion des protéines
Une interrogation perdure : pour quelle option opter ? Blanc ou jaune d'œuf ? Décryptons ensemble.
Le blanc d'œuf constitue environ 60 % du poids total de l'œuf. Composé à 90 % d'eau et de protéines, il apporte 4 grammes de protéines et seulement 17 calories pour le blanc d'œuf (environ 35 grammes). Cela en fait un excellent choix pour ceux qui adoptent un régime hypocalorique et hyperprotéiné, que ce soit pour des raisons sportives ou minceur.
Le jaune, représentant 30 % du poids total, est riche en micronutriments. C'est dans cette partie que se trouvent les vitamines (A, E, D, K) et des minéraux tels que le calcium, le phosphore, le fer et le zinc. En cas de fatigue, de stress ou de faiblesse musculaire, consommer plusieurs jaunes d'œuf par semaine pourrait être bénéfique.
Le jaune d'œuf, une source riche en vitamines et minéraux
Toutefois, le jaune d'œuf est bien plus calorique avec presque 9 g de graisses saturées et 930 mg de cholestérol pour 100 g. Ainsi, pour ceux ayant des problèmes de cholestérol ou un risque cardiovasculaire, il est conseillé de consulter un professionnel de santé.
Rappel intéressant : Une étude de 2017 menée par l'Université de l'Illinois à Urbana-Champaign a révélé que chez les jeunes hommes sportifs, il était préférable de consommer des œufs entiers plutôt que des blancs seuls. Les œufs entiers favorisaient la synthèse des protéines musculaires. Voilà une précieuse information !
