Explorez une recette idéale qui marie la saveur acidulée du pamplemousse rose avec la douceur sucrée des framboises, créant ainsi un dessert irrésistible.
Ingrédients pour 10 personnes :
- Brownie au pamplemousse rose :
50 gr de sucre semoule, 37 gr de cassonade, 25 gr de rapadura, 50 gr de noix de pécan, 40 gr de jaunes d’œufs, 60 gr de blancs d’œufs, 75 gr de chocolat blanc, 68 gr de beurre, 40 gr de farine, 20 gr de noix de coco râpée, 1 pamplemousse rose de Floride (zesté). - Marmelade de pamplemousse rose :
125 gr de pamplemousse rose, 1/2 gousse de vanille, 45 gr de sucre semoule. - Marmelade de framboise :
125 gr de framboises, 70 gr de sucre, 1,2 gr de pectine NH, 5 gr de jus de citron. - Chantilly framboise :
75 gr de marmelade de framboise, 125 gr de crème liquide, 50 gr de mascarpone, 1/2 zeste de pamplemousse rose.
Garniture :
Quelques framboises et segments de pamplemousse rose.
Préparation du brownie :
Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le rapadura et les jaunes d’œufs au batteur, puis incorporez la moitié du sucre semoule. Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre au micro-ondes, puis ajoutez ce mélange aux sucres et aux jaunes. Ajoutez les blancs d’œufs battus avec le reste du sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Étalez la préparation dans un cadre et faites cuire au four à 165°C pendant environ 20 minutes.
Préparation de la marmelade de pamplemousse rose :
Découpez le pamplemousse en quartiers, blanchissez-les dans de l'eau froide. Répétez l'opération une fois. Mixez ensuite avec la gousse de vanille grattée et le sucre. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que les peaux deviennent translucides, puis mixez à nouveau et laissez refroidir.
Préparation de la marmelade de framboise :
Mélangez une partie du sucre avec la pectine. Chauffez les framboises avec le reste du sucre, puis incorporez le mélange sucre-pectine en portant à ébullition. Terminez en ajoutant le jus de citron et réservez au frais.
Préparation de la chantilly framboise :
Battez la mascarpone et la crème jusqu'à obtenir une texture ferme. Ajoutez la marmelade de framboise et le zeste de pamplemousse, mettez le tout dans une poche à douille et réservez au frais.
Dressage et présentation :
Découpez des morceaux de brownie selon l'utilisation (cocktail, mini pâtisserie ou dessert à l’assiette). Étalez une fine couche de marmelade de pamplemousse rose sur le dessus. Utilisez la poche à douille pour dresser une belle vague de chantilly framboise, puis décorez avec des segments de pamplemousse rose et des framboises fraîches.
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