Le civet de lapin à l'ancienne est un incontournable de la gastronomie française. Véritable plat familial, il évoque des moments chaleureux autour de la table. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un repas du dimanche, cette recette vous transporte à chaque bouchée. Ne vous laissez pas intimider par son apparente complexité : c'est un jeu d'enfant à préparer. Prêts à vous lancer dans cette aventure culinaire ? Enfilez vos tabliers !
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de lapin découpé
- 500 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de thym séché
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 5 baies de genièvre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de beurre
- Sel et poivre au goût
Ustensiles
- Cocotte en fonte
- Pinceau de cuisine
Préparation
Étape 1
Commencez par éplucher et émincer les oignons. Si nécessaire, découpez le lapin en morceaux.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faites fondre l'huile d'olive avec le beurre. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces.
Étape 3
Retirez les morceaux de lapin et ajoutez les oignons émincés avec une pincée de sel. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Étape 4
Remettez les morceaux de lapin dans la cocotte. Saupoudrez-les de farine et mélangez bien pour bien les enrober.
Étape 5
Versez le vin rouge et le bouillon de volaille. Ajoutez le thym, le laurier, et les baies de genièvre. Portez le tout à ébullition.
Étape 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 7
Juste avant la fin de la cuisson, incorporez la moutarde de Dijon pour lier la sauce et lui donner de la consistance.
Étape 8
Goûtez le plat et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus veloutée, n'hésitez pas à ajouter un carré de chocolat noir à la fin de la cuisson : c'est une surprenante mais délicieuse touche finale !
Accord mets et vins
Un vin rouge robuste, tel qu'un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône, se mariera à merveille avec votre civet de lapin.
L'info en plus
Ce plat traditionnel remonte à l'époque des paysans, souvent préparé lors de fêtes ou de grandes réunions familiales dans les campagnes françaises. Son histoire est aussi riche que ses saveurs.
