Cyril Lignac sublime les ravioles de langoustines en hommage à Joël Robuchon

Mercredi dernier, dans son émission Tous en Cuisine, le renommé chef Cyril Lignac a partagé une recette festive : les ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, hommage au célèbre Joël Robuchon.

Si vous cherchez comment ravir vos convives pour les fêtes, explorez également son tournedos de bœuf, foie gras poêlé et pommes de terre, ou sa pavlova aux fruits exotiques qui ne manqueront pas d'éblouir vos invités.

La recette gourmande des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras

Pour concocter ce plat savoureux, prévoyez environ 15 minutes de préparation et utilisez des ingrédients frais.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les ravioles :

• 12 langoustines crues, décortiquées (gardez les pinces)
• 1 petite truffe noire, fraîche ou en boîte, en fines tranches
• 4 pâtes à lasagnes, cuites, coupées en 2 pour obtenir 8 carrés
• 3 feuilles de chou vert, cuites et émincées
• Huile d’olive
• Sel fin

Pour la sauce au foie gras :

• Les pinces de langoustines
• 1 petite carotte, épluchée et en petits cubes
• ½ oignon épluché et en cubes
• 1 branche de céleri, sans feuille, en petits cubes
• 1 gousse d’ail, épluchée
• 1 bouquet garni
• ½ étoile badiane
• Un morceau de gingembre de 5 g, épluché
• 25 g de beurre
• 60 g de foie gras mi-cuit, réduit en purée
• 60 g de beurre pommade
• 2,5 cl de jus de truffe

Étapes de la recette

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre.
2. Poursuivez la cuisson sans coloration, puis ajoutez de l’eau jusqu’à couvrir. Cuisez pendant 15 minutes.
3. Dans un bol, mélangez le foie gras en purée avec les 60 g de beurre pommade.
4. Passez le bouillon et incorporez le mélange au mixeur plongeant.
5. Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez le jus de truffe.
6. Dans une poêle, chauffez un peu d’huile d’olive et ajoutez le chou.
7. Incorporez les langoustines assaisonnées, en les faisant dorer pendant 3 minutes.
8. Dans une assiette, déposez un carré de pâte, ajoutez 3 langoustines et du chou, puis un lamelle de truffe. Refermez avec un second carré de pâte.
9. Nappez de sauce chaude et ajoutez le restant de chou et 3 langoustines.
10. Savourez votre plat !