La sauce soja est un incontournable des cuisines asiatiques, apportant une touche unique à de nombreux plats. Toutefois, il est primordial de sélectionner un produit de qualité. Pour cela, une diététicienne nous éclaire sur comment faire le bon choix.
Originaire de Chine, la sauce soja a été inventée par des moines bouddhistes à partir de graines de soja fermentées mélangées à du sel et de l'eau, donnant naissance à la recette traditionnelle appelée "tamari". Ce savoir-faire s'est ensuite propagé au Japon où la recette a été affinée par l'ajout de blé.
Les ingrédients essentiels doivent fermenter pendant au moins six mois pour obtenir une authentique sauce soja.
Une sauce bénéfique pour notre microbiote
La fermentation prolongée de la sauce soja génère des acides lactiques et enrichit le produit en probiotiques, des éléments clés pour la santé. Selon Isabelle de Vaugelas, diététicienne-nutritionniste, "une fois ingérés, ces probiotiques aident à rééquilibrer la flore intestinale, réduisant ainsi divers troubles digestifs".
Un microbiote équilibré a également des répercussions positives sur l’état psychologique et le système immunitaire.
Les additifs à fuir
Avant d'acheter votre sauce, il est crucial d'examiner attentivement la liste des ingrédients, car certains additifs peuvent nuire à la santé. La mention "Tamari" garantit que le produit est exclusivement à base de soja, tandis que l'absence de cette indication laisse entendre qu'il peut contenir du blé, ce qui est problématique pour les personnes intolérantes au gluten.
- Glutamate monosodique (E621) : cet additif, lié aux problèmes d'obésité et de troubles de l'appétit, est à éviter.
- Sorbate de potassium (E202) : ce conservateur est suspecté d'être mutagène.
- Colorants : certains, comme les caramels artificiels, peut contenir de l'ammoniaque, ce qui n'est pas souhaitable.
Et la sauce soja sucrée, on l'achète ou pas ?
Selon la diététicienne, "j'appellerais plutôt cela de la confiture de soja". En effet, la composition révèle souvent que le sucre, généralement sous forme de sirop de glucose ou de fructose, constitue près de la moitié du produit. La quantité de vraie sauce soja est généralement dérisoire. Étant un aliment qui stimule le goût sucré, elle est à déconseiller.
