Ce gâteau aux trois chocolats est une véritable tentation pour les amateurs de chocolat. Sa base, une génoise au chocolat noir, est sublimée par des ganaches au chocolat blanc et au chocolat au lait, créant une harmonie de saveurs et de textures. La ganache montée, que j'ai adoptée grâce à Mercotte, garantit une légèreté et une onctuosité irrésistibles.
Pour le nappage, rien de tel qu'une crème au beurre à la meringue italienne. Sa légèreté la distingue de la crème au beurre classique et lui confère une douceur appréciable. Vous pouvez la parfumer simplement avec du chocolat noir, ou laissez libre cours à votre créativité. Dans quelques jours, je partagerai un tutoriel pour réaliser ce magnifique "petal cake" qui ornera vos tables avec élégance.
Préparation et ingrédients
Ce gâteau est non seulement délicieux, mais également accessible. Comptez environ 45 minutes pour la préparation, pour un temps de cuisson de 15 minutes, et laissez-le reposer au frais pendant 6 heures minimum, voire toute une nuit pour intensifier les saveurs.
- Pour les ganaches montées : 140 g de crème liquide, 160 g de chocolat blanc, 160 g de chocolat au lait, 400 g de crème liquide, 2 cuillères à café de miel.
- Pour la génoise au chocolat : 3 œufs, 3 jaunes d'œufs, 110 g de sucre, 3 blancs d'œufs, 45 g de vergeoise, 40 g de farine, 30 g de cacao amer.
- Pour les crèmes au beurre : 105 g de blancs d'œufs, 165 g de sucre, 45 ml d'eau, 210 g de beurre, 40 g de chocolat noir, au lait et blanc.
Instructions étape par étape
Préparation des ganaches :
- Hachez le chocolat blanc et au lait, placez-les chacun dans un bol.
- Portez 70 g de crème à ébullition avec 1 cuillère à café de miel pour chaque bol et versez sur le chocolat.
- Mélangez pour lisser, ajoutez 200 g de crème froide, mélangez délicatement et réfrigérez.
Préparation de la génoise :
- Préchauffez le four à 180°C. Fouettez les œufs, jaunes et sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume.
- Montez les blancs en neige avec la vergeoise et incorporez-les délicatement.
- Tamisez la farine et le cacao, incorporez-les, étalez sur deux plaques de cuisson et enfournez pendant 15 minutes.
Montage du gâteau :
- Dans un cercle à entremet, alternez les couches de génoise et de ganaches, en plaçant au congélateur entre chaque couche pour améliorer la tenue.
- Préparez la meringue italienne pour les crèmes au beurre : faites cuire le sucre et l’eau à 121°C et incorporez-le progressivement aux blancs en neige.
Laissez reposer votre gâteau au frais au moins 4 heures avant de servir pour une dégustation optimale.
