Aurélien Rivoire a lancé la chocolaterie Alléno & Rivoire avec le chef étoilé Yannick Alléno. Un parcours unique pour un pâtissier engagé dans l'art du chocolat.
Sommaire
- Biographie
- Parcours
- Livre
- Pâtisserie
[Mis à jour le 10 juin 2022 à 09h59] Après une expérience formatrice de huit ans en tant que chef pâtissier pour Yannick Alléno, Aurélien Rivoire gère aujourd'hui la chocolaterie Alléno & Rivoire dans le 7ème arrondissement de Paris. Sa philosophie repose sur des chocolats sans sucre, mettant en avant des ganaches élaborées comme des sauces, ainsi que des fruits confits sans sucre. Pénétrez dans son univers créatif ci-dessous.
Biographie d'Aurélien Rivoire
Né en octobre 1987 et élevé à Chasselay, Aurélien Rivoire débute par un Brevet technique des métiers pâtissiers avant de rejoindre la prestigieuse Cour des Loges à Lyon. Il poursuit son parcours à Paris, où il travaille dans des établissements renommés tels que Lucas Carton et Le Meurice sous la direction de Camille Lesecq et Cédric Grolet.
Parcours remarquable
C'est en 2014 qu'Aurélien rencontre Yannick Alléno, qui l'invite à éviter de deux ses bistrots et à garantir un défi au Cheval Blanc Courchevel, un restaurant triplement étoilé. De retour à Paris, Aurélien prend les rênes de la pâtisserie du Pavillon Ledoyen, également triplement étoilé. En 2021, il décide de quitter son poste, mais reste fidèle à son mentor, ouvrant ensemble la chocolaterie Alléno & Rivoire.
Le livre d'Aurélien Rivoire
En 2018, il publie son premier ouvrage, Itinéraire d'un chef pâtissier, présentant 50 recettes de pâtisserie regroupées en trois parties : ses souvenirs d'enfance, son apprentissage, et les réalisations du chef.
Créativité sans sucre
Aurélien Rivoire se distingue par son choix de ne pas utiliser de saccharose dans ses créations. En collaboration avec Yannick Alléno, il vise à mettre en avant le goût authentique des ingrédients. "Avec Yannick, nous avons choisi d'éliminer le sucre pour révéler la véritable essence des produits, sans artifice", déclare-t-il à Fine Dining Lovers. Aujourd'hui, il a développé une technique pour réaliser des fruits confits sans sucre, garantissant une fraîcheur extraordinaire après six mois.
Au sein de la chocolaterie, Aurélien propose des chocolats particulièrement moins sucrés, élaborés avec soin pour créer des chocolats frais à déguster dans les dix jours suivant leur fabrication. Les clients peuvent également retrouver ses célèbres fruits confits sans sucre.
Son Instagram
Bien que discret dans les médias, Aurélien Rivoire rassemble plus de 20 000 abonnés sur son compte Instagram @aurelien_rivoire, où il partage ses desserts emblématiques, des instants complices avec Yannick Alléno et des moments en famille.
