Découvrez les secrets de fabrication des pastilles au chocolat de Trish Deseine !
Une vingtaine de livres à succès, une passion contagieuse et une touche de magie en cuisine. Trish Deseine nous présente ses chocolats prêts-à-pâtisser. Interview express.
Avant de devenir l'auteure renommée de plusieurs ouvrages de référence tels que Petits plats entre amis (éd. Marabout, 2001), Trish a commencé par vendre des ingrédients et outils de pâtisserie professionnels. Aujourd'hui, avec des best-sellers comme Je veux du chocolat et I love cake, son nom résonne dans toutes les cuisines. Elle nous raconte l'origine de ses trois chocolats conçus pour la pâtisserie.
Une passion pour le chocolat accessible à tous
Lefigaro.fr/madame. - Pourquoi venir au chocolat alors que votre succès est déjà établi ?
Trish Deseine. - Je ne trouvais pas le chocolat qui répondait à mes attentes. Bien que j'utilise souvent du chocolat ordinaire, je souhaitais offrir une alternative plus qualitative, simple à fondre et à un tarif abordable, sous forme de pastilles adaptées aux cuisiniers amateurs.
Création et qualité des chocolats
Comment avez-vous conçu ces pastilles ?
Il existe souvent une confusion autour du taux de cacao comme critère de choix. Pour la pâtisserie, c'est la proportion de beurre de cacao qui influence véritablement la fonte et l'utilisation, tout en apportant une richesse de goût. J'ai donc sélectionné des ingrédients de qualité professionnelle à destination du grand public, d'abord en Grande-Bretagne, puis récemment à Paris.
Une passion ancrée dans l'enfance
D'ici 2012, je prévois de lancer des recettes maison, une collaboration avec le chocolatier Sébastien Gaudard. Restez connectés !
D'où vient votre amour pour le chocolat ?
Probablement de mon enfance en Irlande, bercée par les douceurs de Cadbury ! En France, j'ai découvert un nouveau niveau de profondeur et de finesse, ce qui a renforcé ma fascination. Pour moi, le chocolat est l'ingrédient universel du partage et du plaisir.
Chocolate by Trish, disponible à La Grande Épicerie de Paris. Son dernier ouvrage : Petit Noël à la maison, éd. Marabout, 12,90 €.
