Sur Instagram, Vincent Ferniot a partagé sa recette de mayonnaise maison. Ne ratez plus jamais cette sauce emblématique !
Onctueuse et délicieuse, la mayonnaise est un accompagnement parfait pour les œufs durs, fruits de mer ou viandes froides. Faire sa propre mayonnaise est un vrai plaisir culinaire. Si vous craignez de la rater, pas d’inquiétude ! Avec les conseils du chroniqueur gastronomique Vincent Ferniot, vous ne redouterez plus jamais de vous retrouver avec une sauce trop liquide ou insipide. "C’est inratable", assure-t-il. Avec sa recette, vous n’achèterez plus de mayonnaise industrielle !
Les étapes de la recette
Pour commencer, choisissez un bol lourd et placez-le sur un torchon, cela évitera qu’il glisse. "Quand on tient la bouteille d’huile, ça ne bouge pas", rappelle Vincent. Ajoutez un jaune d’œuf et une belle cuillère de moutarde, puis mélangez au fouet ou avec un fouet électrique. Laissez reposer un peu à température ambiante.
Ensuite, versez l’huile en filet tout en fouettant continuellement. "Ça monte tout seul", précise-t-il, un petit avertissement essentiel ! Lorsque la consistance ressemble à une crème pâtissière, la mayonnaise est prête. Incorporez un peu de vinaigre de vin pour l’assouplir et ajouter du goût. Une astuce pratique : dissolvez une pincée de sel dans le vinaigre avant de l’ajouter. Ajoutez une touche de poivre, mélangez encore "et c’est terminé" !
Astuces et origines de la mayonnaise
Symbole de la gastronomie française, la mayonnaise a une histoire fascinante. Ses origines sont débattues : certains lui attribuent son nom à la ville de Mahon, aux Baléares, où un cuisinier aurait créé cette sauce après la conquête de la ville au XVIIIe siècle. D’autres avancent qu’elle vient du mot "moyeu", qui désigne le jaune d’œuf en français.
Traditionnellement, cette sauce est réalisée avec une huile neutre, comme le tournesol, bien que l’huile d’olive puisse lui donner un goût plus prononcé. Pour un petit twist, remplacez le vinaigre par un filet de citron.
