Une harmonie estivale qui ravira vos convives.
Ingrédients et préparation
1) Commencez par rincer le poireau, puis émincez-le avec un demi-oignon. Dans une casserole, faites revenir ce dernier dans un peu de beurre, ajoutez le poireau émincé, ainsi qu'une carotte coupée en rondelles. Assaisonnez à votre goût et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes. Ensuite, incorporez les lentilles et le bouillon de volaille. Laissez mijoter pendant 20 minutes.
2) Ajoutez 100 ml de crème liquide dans la préparation, puis mixez le tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Vérifiez l’assaisonnement. Pendant ce temps, montez 150 ml de crème en chantilly et incorporez-y de la poudre de noisettes tout en assaisonnant légèrement.
Présentation et dégustation
3) Versez la crème de lentilles chaude dans quatre tasses, en les remplissant aux trois-quarts. Complétez avec la chantilly à la noisette, puis décorez chaque tasse d'une noisette entière. Dégustez sans attendre pour apprécier toutes les saveurs!
Variantes et astuces
Pour une touche différente, vous pouvez substituer les lentilles par des pois chiches. Un petit conseil de chef : passez la crème de lentilles au tamis pour éliminer les peaux et obtenir une texture encore plus veloutée.
Cette recette est tirée du livre 100 % verrines de Florent Margaillan.
