Coup de food. - Cap sur Saint-Jean-de-Luz pour savourer les créations du chef surfeur, Fabrice Idiart, à La Réserve.
Une atmosphère unique. Située dans une villa historique surplombant la falaise de la Pointe Sainte Barbe, Ilura offre à ses convives une vue spectaculaire sur les vagues de la baie. Chaque assiette est une invitation à un voyage gustatif, révélant des saveurs authentiques et raffinées, méticuleusement élaborées par le chef au fil des saisons.
Le chef créatif. Fabrice Idiart, jeune chef autodidacte dans la trentaine, a perfectionné son art auprès de célèbres maîtres comme Michel Sarran à Toulouse. Sa passion pour les produits locaux et son attachement à ses racines basques transparaissent dans sa cuisine, qui se distingue par un mélange audacieux de techniques et d'ingrédients régionaux. C'est un chef dont le talent a été salué par ses pairs, dont Éric Frechon, qui a remarqué son évolution spectaculaire.
Quelques créations emblématiques du chef Fabrice Idiart
- Artichauts et crème d'ardi-gasna
- Jus de kiwi des Landes et fleurs de sureau
- Merlu "Jeanne"
- Fraises de Bayonne et biscuit sans farine
- Chipirons à la plancha
Une assiette pleine de promesses. Au cœur des créations de Fabrice se trouvent des produits frais et locaux : poissons de roche, langoustines marines, crabe, lentilles corail, et bien plus encore. Le chef innove en mariant herbes rares et fleurs comestibles à ses plats, apportant une touche de modernité à la gastronomie traditionnelle du Basque.
Tarifs et menus. Pour le déjeuner, optez pour des formules à 25 ou 30 euros, ou laissez-vous tenter par la suggestion du jour à 23 euros. Le soir, une carte variée vous attend.
Visiteurs de marque. Ce restaurant attirant voit défiler des personnalités comme Bixente Lizarazu, Alain Prost ou Frédéric Beigbeder.
Ilura, La Réserve, 1 Rue Gaëtan de Bernoville, 64500 Saint-Jean-de-Luz. Tél. : 05 59 51 32 00.
