Le tiramisu, ce délice à base de mascarpone et de biscuits imbibés de café, a trouvé en Julie Andrieu une ambassadrice passionnée. Dans une récente vidéo sur Instagram, l'animatrice partage sa recette personnelle, enrichie de ses astuces pour réussir ce dessert emblématique de la cuisine italienne.
"Ma version du tiramisu, c'est une façon d'apporter ma touche personnelle", confie Julie. Résidant à Rome, elle a su adapter les ingrédients pour que tout le monde puisse s'initier à ce classique. Avec ses conseils pratiques, le tiramisu n'aura plus de secrets pour vous.
Les ingrédients soigneusement sélectionnés
Pour réaliser ce tiramisu pour six à huit personnes, voici ce qu'il vous faut :
- 3 gros œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 400 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide entière
- 80 g de biscuits cuillère ou boudoirs
- Un double espresso (froid)
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 cuillère à soupe d’amaretto ou de Porto
- 200 g de chocolat noir (85 %)
- Cacao amer en poudre
Étapes pour un tiramisu parfait
Voici comment procéder :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis battez les jaunes avec 30 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange blanchi.
- Ajoutez le mascarpone en mélangeant énergiquement, puis réservez.
- Dans un plat, préparez le café en ajoutant le sirop et l’alcool. Réservez.
- Montez la crème en veillant à ne pas la fouetter trop longtemps.
- Montez les blancs en neige avec 30 g de sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse.
- Incorporez la crème dans le mélange de jaunes, puis ajoutez délicatement les blancs.
- Disposez une couche de crème dans votre plat, trempez les biscuits rapidement dans le café et ajoutez-les. Terminez avec une autre couche de crème.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures, puis saupoudrez de cacao et ajoutez des copeaux de chocolat avant de servir.
Astuces pour réussir votre tiramisu
Julie Andrieu partage également des conseils essentiels pour parfaire votre tiramisu. Pour une touche parfumée, n’hésitez pas à intégrer de la vanille. Vous pouvez utiliser une gousse fraîche ou un peu d’arôme.
Concernant le café, privilégiez un espresso corsé et faites-le refroidir à l’avance. N’oubliez pas de tremper les biscuits brièvement ; un trempage excessif peut altérer la texture finale.
Enfin, pour garantir une crème bien montée, placez votre bol ou votre saladier au congélateur avant de l’utiliser.
