Dans un épisode de "Tous en Cuisine", le chef a partagé sa recette de poulet du dimanche. Un plat rapide à préparer, parfait pour rassembler toute la famille autour de la table !
Au fil du week-end, Cyril Lignac, sa femme Déborah, et leur fils Léo, se laissent porter par les traditions culinaires françaises. Leur petit plaisir ? Savourer en famille le célèbre "poulet du dimanche". "C’est une recette que j’adore !", a révélé le chef pâtissier lors de son émission. Vous serez surpris par la touche d’originalité qu’il apporte à ce classique !
Pour cette recette, il choisit du poulet de Loué, un groupement de fermiers reconnu dans la Sarthe pour la qualité de sa volaille. Amateur de bons produits, Cyril ne jure que par le poulet fermier Label Rouge. Il lui demande des suprêmes, qui sont des morceaux de blanc encore recouverts de leur peau. Ce plat est accompagné d'une fricassée de champignons et d'une sauce à la crème fraîche et à la moutarde, un vrai régal !
Ingrédients nécessaires pour préparer les suprêmes de volaille
Pour 4 personnes, voici la liste des ingrédients :
- 4 suprêmes de poulet de Loué
- 40 g de beurre
- 1 échalote
- 200 g de champignons (girolles, cèpes ou un mélange)
- Du persil frais (facultatif)
Pour la sauce à la moutarde :
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
Préparation des suprêmes de volaille
Avant de vous lancer dans la préparation, commencez par préchauffer votre four à 180 °C.
1. Salez et poivrez les suprêmes de poulet. Dans une poêle allant au four, chauffez à feu moyen l’huile d'olive et 20 g de beurre. Saisissez les suprêmes côté peau pendant 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retournez-les et faites dorer l’autre côté pendant 2 minutes.
2. Placez ensuite la poêle au four et faites cuire pendant 15 minutes, selon l’épaisseur des suprêmes.
3. Dans une autre poêle, faites fondre le reste du beurre, puis ajoutez l’échalote hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Incorporez les champignons et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
4. Ajoutez l’ail haché et laissez cuire 1 minute sans qu’il ne brunisse. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe. Incorporez les champignons.
Cyril Lignac recommande de "sortir les suprêmes de poulet du four et de les laisser reposer 5 minutes avant de les découper". Une fois généreusement nappés de sauce, n’hésitez pas à les parsemer de persil frais haché. Avec cette recette, vous revisitez le poulet rôti tout en restant fidèle aux traditions culinaires !
